Lancashire Hotpot
guisado de borrego no forno com cobertura de batata
Ingredientes
- pá de borrego (sem osso), em cubos de 4 cm
- batatas farinhosas (ex. Agria), descascadas e fatiadas em rodelas finas de ~3 mm
- cebolas grandes, cortadas em meias-luas
- cenouras médias, em rodelas de 1 cm
- caldo de borrego
- molho Worcestershire
- farinha de trigo
- ramos de tomilho fresco
- folhas de louro
- manteiga, derretida
- azeite
- sal
- pimenta preta moída
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 180 °C (160 °C com ventilação). Seque os cubos de borrego com papel de cozinha e tempere generosamente com sal e pimenta preta.
- 2
Aqueça o azeite numa caçarola grande e funda (que vá ao forno) a lume alto. Aloure o borrego em 2–3 lotes sem sobrelotação, 2–3 minutos por lado, até ficar bem dourado. Reserve.
- 3
Reduza para lume médio. Na mesma caçarola, refogue as cebolas com uma pitada de sal durante 4–5 minutos até amolecerem. Acrescente as cenouras e polvilhe com a farinha; mexa bem para envolver tudo.
- 4
Verta o caldo, adicione o molho Worcestershire, o tomilho e o louro. Raspe o fundo da caçarola para soltar os sucos caramelizados, deixe ferver e coza em lume brando 8–10 minutos até o molho engrossar ligeiramente. Devolva o borrego à caçarola e envolva.
- 5
Disponha as rodelas de batata em camadas sobrepostas sobre a carne, cobrindo toda a superfície. Tempere com sal e pimenta e pincele abundantemente com metade da manteiga derretida. Tape a caçarola e leve ao forno durante 1 hora e 30 minutos.
- 6
Retire a tampa, pincele as batatas com a restante manteiga e aumente a temperatura para 200 °C. Coza mais 40–50 minutos descoberto até a cobertura de batata ficar dourada e estaladiça.
- 7
Retire e descarte o louro e os ramos de tomilho. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.