Fårikål

Ingredientes

Preparação

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   Preparar os ingredientes: cortar a couve branca em quartos ou sextos, mantendo as folhas unidas pela base para não se desfazerem. Separar o borrego em pedaços grandes com osso — pescoço e pá são os cortes ideais pela quantidade de colagénio, que dá corpo e sabor ao caldo.

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   Formar a primeira camada: num tacho grande e fundo com tampa, dispor uma camada de borrego com o lado gorduroso voltado para baixo. Temperar generosamente com sal e alguns grãos de pimenta preta inteira. Se quiser um caldo mais encorpado, polvilhar levemente com uma colher de sopa de farinha.

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   Continuar as camadas: cobrir o borrego com pedaços de couve e temperar novamente com sal e pimenta. Repetir as camadas, alternando borrego e couve, até esgotar os ingredientes — terminar sempre com uma camada de couve por cima, que protege a carne e retém o vapor.

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   Adicionar a água: verter os 750 ml de água pelo bordo do tacho. Não é necessário cobrir tudo, pois a couve liberta bastante líquido durante a cozedura. Tapar e levar a lume médio-alto até levantar fervura.

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   Assim que ferver, baixar imediatamente para lume muito brando e deixar fervilhar lentamente com a tampa durante 2 a 2,5 horas, até a carne estar muito macia e se separar facilmente do osso. Verificar de vez em quando; se o tacho parecer seco, adicionar água a pouco e pouco.

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   Nos últimos 25 minutos, cozer as batatas em água abundante com sal até estarem tenras. Escorrer e reservar quentes.

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   Servir em pratos fundos: distribuir pedaços de borrego, couve e batatas por cada prato e regar generosamente com o caldo do fundo do tacho. Salpicar com salsa fresca picada e levar à mesa com sal e pimenta preta para temperar a gosto.