Yam Nuea
salada tailandesa de vaca grelhada
Ingredientes
- bife de vaca grelhável (vazia, entrecôte ou lombo), ~2 cm de espessura
- azeite (para grelhar)
- sal e pimenta preta moída
- sumo de lima fresca (3–4 limas)
- molho de peixe (disponível na secção asiática do Continente; em alternativa, molho de soja)
- açúcar branco (ou açúcar amarelo)
- dentes de alho, picados bem fino
- malagueta fresca vermelha, em rodelas finas (piri-piri fresco ou malagueta; quantidade a gosto)
- pepino médio, em meias-luas finas
- tomate-cereja, cortados ao meio
- chalotas (ou meia cebola roxa pequena), em meias-luas finas
- coentros frescos, folhas e talos tenros
- hortelã fresca, folhas grosseiramente rasgadas
- folhas de alface (para servir)
Preparação
- 1
Retira o bife do frigorífico 15 minutos antes de cozinhar para que fique à temperatura ambiente. Tempera generosamente dos dois lados com sal e pimenta preta moída.
- 2
Prepara o molho: numa taça pequena, mistura o sumo de lima, o molho de peixe, o açúcar, o alho picado fino e as rodelas de malagueta. Mexe até o açúcar dissolver completamente. Prova — deverá ter um equilíbrio entre ácido, salgado e ligeiramente picante; ajusta a gosto.
- 3
Corta o pepino em meias-luas, os tomates-cereja ao meio e as chalotas em tiras muito finas. Reserva tudo numa taça grande juntamente com os coentros e a hortelã.
- 4
Aquece uma frigideira de fundo espesso ou chapa em lume forte até estar bem quente (cerca de 2 minutos). Pincela o bife com azeite e grelha 2–3 minutos de cada lado para malpassado a médio (ajusta o tempo conforme a espessura). A carne deve ficar bem caramelizada por fora.
- 5
Transfere o bife para uma tábua, cobre levemente com papel de alumínio e deixa repousar 8–10 minutos — este passo é essencial para que os sucos se redistribuam e a carne fique suculenta.
- 6
Corta o bife em fatias finas (3–4 mm) na diagonal e em sentido contrário às fibras da carne. Junta as fatias, com todos os sucos acumulados na tábua, à taça com os legumes e as ervas.
- 7
Rega com o molho, envolve delicadamente e serve de imediato sobre folhas de alface ou acompanhado de arroz branco.