Frango à Parmigiana
Ingredientes
- 4 bifes de peito de frango (cerca de 600 g no total)
- 400 g de passata de tomate
- 200 g de mozzarella fresca
- 40 g de queijo parmesão ralado
- 2 ovos grandes
- 100 g de pão ralado
- 50 g de farinha de trigo
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 150 ml de óleo de girassol para fritar
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Prepare o molho: aqueça o azeite num tacho em lume médio e refogue o dente de alho laminado até alourar. Junte a passata de tomate, tempere com sal, pimenta e os orégãos secos e cozinhe em lume brando durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Reserve.
- 2
Coloque cada bife de peito de frango entre duas folhas de película aderente e aplaine-o com um martelo de carne até obter cerca de 1 cm de espessura uniforme. Tempere ambos os lados com sal e pimenta.
- 3
Disponha três recipientes: um com a farinha, outro com os ovos batidos e um terceiro com o pão ralado. Passe cada bife pela farinha (sacudindo o excesso), mergulhe nos ovos batidos e, por fim, pressione bem no pão ralado de ambos os lados até ficar completamente revestido.
- 4
Aqueça o óleo de girassol numa frigideira grande em lume médio-alto. Frite os bifes empanados 3–4 minutos de cada lado até ficarem dourados e crocantes, trabalhando em lotes para não sobrelotar a frigideira. Retire e escorra sobre papel de cozinha absorvente.
- 5
Pré-aqueça o forno a 200 °C (ventilado) ou 220 °C (convencional). Espalhe uma fina camada de molho de tomate no fundo de uma assadeira suficientemente grande para acomodar os bifes numa só camada. Disponha os bifes fritos por cima.
- 6
Cubra cada bife com 2–3 colheres de sopa do molho de tomate reservado. Corte a mozzarella em fatias finas e distribua-as por cima. Polvilhe com o parmesão ralado.
- 7
Leve ao forno durante 15–20 minutos, até o queijo estar completamente fundido e com manchas douradas. Sirva de imediato, acompanhado de salada verde fresca ou esparguete com azeite e alho.