Numa tigela, bate o ovo inteiro com a clara de ovo com um garfo. Acrescenta a goma de tapioca e o queijo quark, tempera com uma pitada de sal e pimenta preta e mistura até obteres uma massa completamente homogénea, sem grumos.
Aquece uma frigideira antiaderente de 20 cm em lume médio durante cerca de 1 minuto. Unta ligeiramente a superfície com um fio de azeite, usando um papel de cozinha para distribuir de forma uniforme.
Verte a massa para a frigideira e, com um movimento circular, espalha-a pelo fundo até formar um disco regular com espessura uniforme.
Cozinha em lume médio-baixo durante 2 a 3 minutos, sem mexer, até as bordas se soltarem facilmente da frigideira e a superfície deixar de ter aspecto húmido.
Com uma espátula larga, vira a crepioca com cuidado. Distribui as fatias de fiambre de peru por cima e coloca o queijo flamengo light. Dobra ao meio e pressiona suavemente com a espátula.
Mantém no lume mais 30 a 60 segundos, até o queijo derreter por completo. Retira para um prato e serve de imediato.