Bacon and Cabbage
lombo de porco curado cozido com couve e molho de salsa
Ingredientes
- 1,5 kg de lombo de porco curado (boiling bacon joint)
- 1 couve verde ou savoy (cerca de 800 g), sem o coração, cortada em tiras finas
- 1 kg de batatas, descascadas e cortadas ao meio
- 1 cebola, cortada ao meio
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de pimenta preta em grão
- 50 g de manteiga (a dividir)
- 40 g de farinha de trigo
- 500 ml de leite inteiro
- 30 g de salsa fresca, picada finamente
- sal e pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Coloque o lombo de porco curado numa panela grande e cubra completamente com água fria. Leve ao lume em lume médio-alto; quando ferver, prove a água — se estiver muito salgada (espuma branca abundante), escorra, lave a carne e recomece com água fria. Adicione a cebola, as folhas de louro e a pimenta em grão. Reduza para lume médio-baixo e deixe cozinhar a borbulhar suave durante aproximadamente 20 minutos por cada 500 g (cerca de 60–70 minutos para 1,5 kg). Escume a superfície sempre que necessário.
- 2
Enquanto o bacon coze, coza as batatas numa panela separada com água levemente salgada durante 20–25 minutos, até ficarem tenras quando espetadas com um garfo. Escorra e mantenha tapadas e quentes.
- 3
Uns 20 minutos antes de o bacon estar pronto, junte as tiras de couve diretamente à panela da carne, mexendo para as submergir na água. Tape e continue a cozinhar em lume brando até a couve estar macia mas ainda ligeiramente firme.
- 4
Retire o lombo da panela com uma pinça e deixe repousar numa tábua durante 10 minutos. Com uma escumadeira, retire a couve, escorra bem e tempere com 20 g de manteiga e pimenta preta moída a gosto.
- 5
Prepare o molho de salsa: aqueça o leite num tacho até estar quase a ferver e reserve. Noutra panelinha, derreta os restantes 30 g de manteiga em lume médio, junte a farinha e mexa continuamente durante 2 minutos, formando um roux liso. Adicione o leite quente em fio, mexendo sempre com uma vara de arames, até o molho engrossar e ficar cremoso. Cozinhe mais 3–4 minutos em lume brando, tempere com sal e pimenta, retire do lume e incorpore a salsa picada.
- 6
Retire a casca do lombo de porco e corte em fatias espessas (cerca de 1 cm). Sirva com a couve amanteigada e as batatas cozidas, regando generosamente com o molho de salsa.