Chả cá Lã Vọng
peixe frito vietnamita com curcuma e aneto
Ingredientes
- 600 g de filetes de peixe branco firme (robalo, dourada ou tilápia), em cubos de 3 cm
- 200 g de vermicelli de arroz fino (secção de produtos asiáticos)
- 1 molho generoso de aneto fresco (~30 g)
- 4 cebolinhas verdes, cortadas em troços de 4 cm (partes brancas e verdes separadas)
- 2 chalotas, picadas finamente (em alternativa: ¼ de cebola roxa)
- 3 dentes de alho, picados
- 1 pedaço de gengibre fresco (~20 g), ralado (em substituição do galangal tradicional)
- 2 colheres de chá de curcuma em pó
- 3 colheres de sopa de molho de peixe / fish sauce (secção de produtos asiáticos)
- 2 colheres de chá de açúcar
- ¼ de colher de chá de pimenta branca (ou preta) moída
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 60 g de amendoins torrados sem sal, grosseiramente picados
- 1 lima (sumo)
- 1 piri-piri fresco (ou ½ malagueta vermelha), picado miudinho
Preparação
- 1
Cortar os filetes de peixe em cubos de ~3 cm e secar bem com papel de cozinha. Numa taça, misturar a curcuma, o gengibre ralado, as chalotas e 2 dentes de alho picados, 2 colheres de sopa de molho de peixe, 1 colher de chá de açúcar, a pimenta e 1 colher de sopa de óleo. Envolver o peixe nesta marinada, cobrir e deixar repousar 15–20 minutos à temperatura ambiente.
- 2
Enquanto o peixe marina, preparar o molho nước chấm: numa taça pequena, dissolver 1 colher de chá de açúcar no sumo da lima, juntar a colher de sopa restante de molho de peixe, 1 dente de alho picado fino, o piri-piri e 3 colheres de sopa de água fria. Provar e rectificar o equilíbrio de doce, ácido e salgado.
- 3
Colocar os vermicelli de arroz numa taça com água a ferver e deixar amolecer 3–5 minutos (ou conforme indicação da embalagem). Escorrer, passar por água fria para separar e distribuir por 4 tigelas.
- 4
Picar grosseiramente o aneto, reservando alguns ramos inteiros para guarnecer. Ter as cebolinhas já cortadas em troços de 4 cm, com as partes brancas separadas das verdes.
- 5
Aquecer 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira antiaderente grande em lume médio-alto. Escorrer o excesso de marinada do peixe e dispor os cubos em camada única. Fritar sem mexer 2–3 minutos até dourarem bem na base; virar com cuidado e cozinhar mais 2 minutos. Retirar para um prato e reservar ao quente.
- 6
Na mesma frigideira, deitar a colher de sopa de óleo restante e saltear as partes brancas das cebolinhas em lume médio durante 1 minuto. Juntar as partes verdes e o aneto picado e mexer 30–45 segundos até murcharem ligeiramente e perfumarem. Voltar a colocar o peixe na frigideira e envolver suavemente para aquecer tudo junto.
- 7
Dispor o peixe com as ervas por cima dos vermicelli nas tigelas. Polvilhar com os amendoins picados, guarnecer com os ramos de aneto reservados e servir de imediato com o molho nước chấm à parte para cada comensal temperar a gosto.