Salada de Quinoa com Legumes Assados
Ingredientes
- 180 g de quinoa
- 1 lata de grão-de-bico cozido (400 g), escorrido e lavado
- 1 pimento vermelho
- 1 pimento amarelo
- 1 courgette média
- 1 beringela pequena
- 200 g de tomate-cereja
- 1 cebola roxa
- 80 g de queijo feta
- 3 colheres de sopa de azeite (2 para assar, 1 para o molho)
- sumo de 1 limão (cerca de 3 colheres de sopa)
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá de orégãos secos
- ½ colher de chá de paprica fumada
- sal e pimenta preta q.b.
- um molho de salsa fresca, picada
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 200 °C (com ventilação). Corte o pimento vermelho, o pimento amarelo, a courgette e a beringela em pedaços de 2 cm; corte a cebola roxa em meias-luas. Disponha tudo num tabuleiro grande (ou dois tabuleiros, para não sobrepor as peças), junte o tomate-cereja inteiro e o grão-de-bico bem escorrido. Regue com 2 colheres de sopa de azeite, polvilhe com a paprica fumada, sal e pimenta preta, e misture bem para envolver uniformemente.
- 2
Leve ao forno durante 25–30 minutos, virando tudo a meio do tempo com uma espátula, até os legumes estarem macios e com as extremidades douradas. Retire do forno e reserve.
- 3
Enquanto os legumes assam, passe a quinoa por água fria numa peneira de malha fina durante 1–2 minutos para eliminar o amargor natural. Coloque-a numa panela com 360 ml de água e uma pitada de sal; leve a ferver em lume alto, reduza imediatamente para lume muito brando, tape e cozinhe durante 15 minutos. Retire do lume, mantenha tapado e deixe repousar 5 minutos. Solte os grãos com um garfo e espalhe-os num prato ou tabuleiro para arrefecerem rapidamente.
- 4
Prepare o molho numa taça pequena: junte o sumo de limão, 1 colher de sopa de azeite, o alho picado muito finamente e os orégãos. Tempere com sal e pimenta e bata com um garfo até emulsionar.
- 5
Numa taça grande, misture a quinoa já arrefecida com os legumes assados. Regue com o molho e envolva suavemente até tudo ficar bem temperado. Prove e ajuste o sal se necessário.
- 6
Distribua a salada por 4 recipientes herméticos. Esfarele o queijo feta por cima de cada porção e polvilhe com a salsa fresca picada. Sirva de imediato ou guarde no frigorífico até 4 dias; para meal prep ao longo da semana, guarde o molho num frasco separado e incorpore-o apenas na hora de servir.