Hähnchenschnitzel
escalope de frango panado à alemã
Ingredientes
- 4 peitos de frango sem pele (cerca de 150 g cada)
- sal a gosto
- pimenta preta moída a gosto
- 100 g de farinha de trigo
- 3 ovos M
- 2 colheres de sopa de natas (ou leite)
- 150 g de pão ralado fino (Semmelbrösel/Paniermehl)
- 100–120 g de Butterschmalz (manteiga clarificada)
- 1 limão cortado em gomos, para servir
Preparação
- 1
Colocar cada peito de frango entre duas folhas de película aderente e bater com um maço de cozinha (ou o fundo de uma frigideira pesada) até obter uma espessura uniforme de 5–6 mm. Retirar a película e temperar ambos os lados generosamente com sal e pimenta preta.
- 2
Preparar três pratos fundos em fila: no primeiro colocar a farinha; no segundo, bater os ovos com as natas (ou leite) até a mistura ficar homogénea — a gordura do laticínio ajuda a panade a souflar; no terceiro, espalhar o pão ralado.
- 3
Empanar cada escalope de forma sequencial: passar pela farinha e sacudir bem o excesso, mergulhar na mistura de ovo até ficar totalmente coberto e, por fim, envolver no pão ralado pressionando de leve para aderir. Não comprimir em demasia — o ar aprisionado é o que vai criar a panade com bolhas e textura soufflada.
- 4
Aquecer o Butterschmalz numa frigideira larga a fogo médio-alto até atingir cerca de 170 °C. Deve haver gordura suficiente para que os escalopes fiquem quase submersos — esta quantidade é essencial para uma cozedura uniforme e para a panade não encharcar.
- 5
Fritar os escalopes dois a dois (sem encher a frigideira), durante 2–3 minutos de cada lado. Durante a fritura, sacudir a frigideira em movimentos circulares suaves para que a gordura borbulhe por baixo da panade, criando as ondulações douradas características (técnica alemã do 'soufflieren').
- 6
Retirar e escorrer sobre papel de cozinha durante 1 minuto. Servir de imediato com gomos de limão para espremer por cima — o ácido corta a riqueza da panade e é o acompanhamento clássico.