Tavuk Şiş
espetadas de frango marinado à turca
Ingredientes
- peito de frango (ou coxas desossadas e sem pele), cortado em cubos de 3–4 cm
- iogurte natural gordo
- azeite virgem extra
- concentrado de tomate
- biber salçası — pasta de pimento turca
- cebola média, ralada
- dentes de alho, ralados
- pul biber — flocos de pimenta turca
- paprika doce
- cominhos em pó
- orégãos secos
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- pimentos verdes compridos (tipo italiano ou sivri biber)
- tomates médios firmes
Preparação
- 1
Cortar o frango em cubos uniformes de 3–4 cm e reservar numa tigela grande.
- 2
Preparar a marinada: ralar finamente a cebola e o alho para uma tigela grande; juntar o iogurte, o azeite, o concentrado de tomate, a biber salçası, o pul biber, a paprika, os cominhos, os orégãos, o sal e a pimenta preta; bater tudo com um garfo até obter uma pasta homogénea.
- 3
Adicionar os cubos de frango à marinada e envolver bem até ficarem totalmente cobertos; tapar com película aderente e refrigerar pelo menos 3 horas, idealmente de um dia para o outro.
- 4
Antes de cozinhar, demolhar os espetos de madeira em água fria durante 30 minutos para não queimarem (saltar este passo se os espetos forem metálicos).
- 5
Cortar os pimentos em pedaços com o mesmo tamanho dos cubos de frango e os tomates em quartos; enfiar alternadamente nos espetos, intercalando frango, pimento e tomate.
- 6
Grelhar numa grelha ou chapa muito quente, levemente untada com azeite, durante 15–18 minutos no total, virando a cada 4–5 minutos, até o frango apresentar marcas de grelha douradas e atingir temperatura interna de 74 °C; em alternativa, usar a função grelha do forno a 220 °C com resistência superior.
- 7
Servir de imediato acompanhado de pão árabe ou lavash, rodelas de cebola roxa com salsa picada e uma cunha de limão.