Pasta alla Norma
Ingredientes
- 400 g de penne rigate (ou rigatoni)
- 550 g de beringela
- 700 g de tomate pelado em lata
- 130 g de ricotta salata
- 1 molho de manjericão fresco
- 2 dentes de alho
- azeite extra virgem q.b. (para fritar e para o molho)
- sal q.b.
Preparação
- 1
Cortar as beringelas em cubos de cerca de 2 cm, dispô-los num escorredor, polvilhar com sal grosso e deixar repousar 30 minutos para largar o excesso de água. Enxaguar bem com água fria e secar cuidadosamente com papel absorvente — beringelas húmidas não fritam bem.
- 2
Aquecer abundante azeite numa frigideira funda até atingir cerca de 175 °C. Fritar as beringelas em lotes pequenos, virando ocasionalmente, durante 3-4 minutos por lote até ficarem douradas e macias. Retirar com uma escumadeira, escorrer sobre papel absorvente e reservar.
- 3
Numa frigideira larga, aquecer 3 colheres de sopa de azeite em lume médio-baixo. Adicionar o alho esmagado e deixar aromatizar 1-2 minutos sem deixar alourar. Juntar o tomate pelado esmagado com as mãos, temperar com sal e cozinhar em lume médio por 15-20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho reduzir e engrossar.
- 4
Retirar o alho do molho e incorporar metade das folhas de manjericão rasgadas à mão. Adicionar metade das beringelas fritas ao molho, envolver com cuidado e manter em lume brando.
- 5
Cozer a massa em abundante água a ferver com bastante sal. Escorrer 1-2 minutos antes do tempo indicado na embalagem, reservando uma chávena de água de cozedura.
- 6
Transferir a massa escorrida para a frigideira com o molho. Envolver bem em lume brando durante 1 minuto, adicionando um fio de água de cozedura se necessário para ligar o conjunto.
- 7
Distribuir a massa pelos pratos, dispor por cima as beringelas fritas reservadas, ralar generosamente a ricotta salata com uma râpe de furos largos e finalizar com folhas de manjericão fresco. Servir de imediato.