Calabacitas
Ingredientes
- 3 courgettes médias, cortadas em cubos de 2 cm
- 200 g de milho doce (grãos frescos ou congelados)
- 2 tomates roma maduros, picados grosseiramente
- 1 cebola branca média, picada
- 1 pimento poblano, sem sementes, cortado em tiras
- 1 jalapeño, sem sementes, picado finamente
- 3 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de orégãos secos
- sal e pimenta preta q.b.
- sumo de 1 lima
- coentros frescos q.b., para servir
Preparação
- 1
Corte as courgettes em cubos de aproximadamente 2 cm. Pique a cebola e o jalapeño finamente; corte o pimento poblano em tiras curtas; pique os tomates grosseiramente. Reserve tudo separado.
- 2
Aqueça o azeite numa frigideira larga em lume médio-alto. Quando estiver quente, junte a cebola e o pimento poblano e refogue 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar translúcida e os pimentos ligeiramente amolecidos.
- 3
Adicione o jalapeño e o alho picado e cozinhe 1 minuto, mexendo sempre, até libertarem aroma sem queimar.
- 4
Junte as courgettes, tempere com sal e pimenta preta e cozinhe em lume médio-alto durante 5 a 6 minutos, mexendo ocasionalmente, até começarem a dourar ligeiramente nas bordas mas ainda firmes.
- 5
Adicione o milho e os tomates. Polvilhe com os cominhos e os orégãos, misture bem e cozinhe mais 4 a 5 minutos até os tomates soltarem os sucos.
- 6
Reduza o lume para o mínimo, tape a frigideira e deixe estufar 3 a 4 minutos até as courgettes ficarem macias mas sem desintegrar. Se necessário, junte 2 a 3 colheres de sopa de água para não agarrar.
- 7
Retire do lume, regue com o sumo de lima e rectifique o sal. Sirva imediatamente com coentros frescos picados por cima e tortilhas de milho quentes à parte.