Carne de Porco à Alentejana
Ingredientes
- 800 g de lombo de porco (ou cachaço), cortado em cubos
- 500 g de amêijoas frescas
- 600 g de batatas
- 150 ml de vinho branco
- 2 colheres de sopa de massa de pimentão
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de colorau (pimentão-doce)
- 4 colheres de sopa de azeite
- 200 ml de óleo vegetal (para fritar as batatas)
- 1 molho de coentros frescos
- 1 limão (para servir)
- 50 g de pickles variados (para servir)
- sal q.b.
- pimenta-preta moída q.b.
Preparação
- 1
Colocar as amêijoas de molho em água fria abundante com sal grosso durante 2 horas para largarem a areia, mudando a água a meio. Escorrer, lavar em água corrente e descartar as que estiverem abertas ou partidas. Reservar.
- 2
Cortar a carne em cubos de cerca de 3 cm. Numa tigela grande, juntar os alhos esmagados, a massa de pimentão, o colorau, as folhas de louro, o vinho branco, sal e pimenta-preta moída. Envolver bem, cobrir com película aderente e deixar marinar no frigorífico durante 2 horas — ou de véspera para sabor mais intenso.
- 3
Passado o tempo de marinada, escorrer a carne com um coador de rede fina, reservando todo o líquido da marinada. Secar ligeiramente os cubos de carne com papel de cozinha — esta etapa é essencial para obter uma boa crosta dourada ao saltear.
- 4
Aquecer o azeite num tacho largo em lume forte até estar bem quente. Fritar a carne em duas levas sem sobrepor, deixando dourar de todos os lados durante 3 a 4 minutos por leva. Retirar e reservar a primeira leva antes de fritar a segunda.
- 5
Com toda a carne de volta ao tacho, regar com o líquido da marinada reservado. Reduzir o lume para médio-baixo, tapar parcialmente e deixar cozinhar 15 a 20 minutos, até a carne estar macia e o molho ligeiramente reduzido. Retificar o sal.
- 6
Enquanto a carne cozinha, descascar as batatas, cortar em cubos de 2 cm e fritar em óleo vegetal abundante a 180 °C até ficarem douradas e crocantes. Escorrer em papel de cozinha e temperar imediatamente com sal fino. Reservar.
- 7
Aumentar o lume para médio-alto, incorporar as amêijoas escorridas, tapar o tacho e cozinhar 3 a 4 minutos, sacudindo de vez em quando, até todas as amêijoas abrirem. Descartar as que não abrirem. Juntar as batatas fritas, polvilhar generosamente com os coentros frescos picados e servir de imediato com os pickles e gomos de limão à parte.