Kotlety Mielone
almôndegas polacas fritas em pão ralado
Ingredientes
- 500 g de carne de porco picada (ombro, aprox. 10% de gordura)
- 1 papo-seco seco (do dia anterior ou levemente torrado), aprox. 80 g
- 100 ml de leite inteiro
- 1 ovo L
- 1 cebola média (~120 g), picada finamente
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 colher de chá de manjerona seca
- sal e pimenta preta moída q.b.
- 80 g de pão ralado (para empanar)
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal (para fritar)
Preparação
- 1
Partir o papo-seco em pedaços grosseiros e colocá-los numa tigela pequena; verter o leite por cima e deixar demolhar 10–15 minutos até ficar completamente mole. Espremer bem com as mãos para eliminar o excesso de leite e esfarelá-lo.
- 2
Picar a cebola bem finamente. Refogar numa frigideira com 1 colher de sopa de óleo em lume médio durante 4–5 minutos, mexendo, até ficar translúcida e levemente dourada. Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.
- 3
Numa tigela grande, juntar a carne de porco picada, o papo-seco esfarelado, a cebola refogada já fria, o ovo, a salsa picada, a manjerona, 1 colher de chá de sal e pimenta preta generosa. Misturar com as mãos durante 3–4 minutos até obter uma massa coesa e homogénea.
- 4
Humedecer as mãos com água fria. Dividir a massa em 8 porções iguais (~90 g cada) e moldar cada uma num formato oval achatado, com aproximadamente 1,5 cm de espessura — mais largo e oval do que um hambúrguer redondo.
- 5
Espalhar o pão ralado num prato raso. Empanar cada kotlet de ambos os lados, pressionando suavemente para garantir uma camada uniforme. Sacudir o excesso.
- 6
Aquecer o restante óleo (3 colheres de sopa) numa frigideira larga em lume médio. Fritar os kotlety em duas levas, sem sobrelotação, 5–6 minutos de cada lado até a crosta ficar profundamente dourada e a carne cozinhada por dentro (temperatura interna ≥ 72 °C). Manter os já fritos aquecidos no forno a 100 °C enquanto termina a segunda leva.
- 7
Escorrer brevemente em papel de cozinha e servir com batatas cozidas temperadas com manteiga e aneto, ou puré, acompanhados de salada de pepino com natas (mizeria polaca).