Sopa de Cebola Gratinada
Ingredientes
- 4 cebolas amarelas grandes (cerca de 800 g no total)
- 50 g de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 150 ml de vinho branco seco
- 1,5 L de caldo de carne de bovino
- ½ baguete do dia anterior (cerca de 125 g)
- 150 g de queijo gruyère ralado
- 2 ramos de tomilho fresco
- 1 folha de louro
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- noz-moscada q.b.
Preparação
- 1
Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas finas e uniformes. Derreta a manteiga numa panela grande e funda a lume médio-baixo. Junte as cebolas com uma pitada generosa de sal e refogue, mexendo regularmente, durante 25–30 minutos até ficarem bem douradas e caramelizadas — não apresse este passo, a caramelização é o que dá sabor à sopa.
- 2
Polvilhe a farinha sobre as cebolas caramelizadas, mexa bem e cozinhe 1–2 minutos para torrar ligeiramente a farinha e eliminar o sabor a cru.
- 3
Regue com o vinho branco e deixe evaporar quase completamente, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para soltar todos os sucos. Adicione o caldo de carne, o tomilho e o louro. Tempere com sal, pimenta preta e uma pitada de noz-moscada. Cozinhe em lume brando, sem tampa, durante 25–30 minutos. Retire e descarte o tomilho e o louro.
- 4
Enquanto a sopa cozinha, corte a baguete em fatias de cerca de 1 cm de espessura. Disponha-as num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 8–10 minutos até ficarem secas e ligeiramente tostadas. Reserve.
- 5
Pré-aqueça o grill do forno. Distribua a sopa quente por 4 tigelas individuais resistentes ao forno (louça grossa ou cerâmica). Disponha 2–3 fatias de baguete tostada sobre a superfície da sopa em cada tigela.
- 6
Cubra cada tigela com uma camada generosa de gruyère ralado (cerca de 35–40 g por tigela). Coloque as tigelas num tabuleiro e leve ao forno sob o grill durante 5–8 minutos, até o queijo estar completamente derretido, borbulhante e com manchas douradas. Sirva de imediato.