Arroz de sarrabulho à moda do Minho
Ingredientes
- Sangue de porco 200 ml
- Vinagre de vinho 3 col sopa
- Arroz carolino 200 g
- Frango cozido desfiado 200 g
- Chouriço sem glúten 100 g
- Toucinho fumado 80 g
- Cebola 1 un
- Alho 3 dentes
- Caldo de carne 600 ml
- Cominhos 1 col chá
- Louro q.b.
- Azeite 40 ml
- Sal, pimenta q.b.
Preparação
- 1
O sarrabulho é o prato mais complexo e mais antigo do Minho — um arroz de sangue com múltiplas carnes que requeria a matança do porco. Mistura imediatamente o sangue com o vinagre — impede a coagulação. Conserva no frigorífico.
- 2
Aquece o azeite em lume médio. Frita o toucinho em cubos até dourar. Adiciona a cebola e o alho picados 5-6 minutos. Adiciona o chouriço em rodelas e os cominhos. Coze 3 minutos.
- 3
Adiciona o caldo de carne quente e o louro. Leva a ferver. Adiciona o arroz carolino e mexe bem. Coze em lume médio-brando 15 minutos mexendo regularmente.
- 4
Quando o arroz estiver quase cozido adiciona o frango desfiado. Mexe e aquece 2 minutos.
- 5
Com o lume no mínimo absoluto incorpora o sangue com vinagre em fio muito fino mexendo constantemente e sem parar — nunca deixa coagular. O arroz vai escurecer progressivamente tornando-se de um castanho escuro profundo. Mexe 3-4 minutos até o sangue estar completamente incorporado e o arroz espesso. Serve imediatamente.