Empadas de frango com massa de tapioca
Ingredientes
- Fécula de tapioca 200 g
- Farinha de arroz 100 g
- Psílio 6 g
- Óleo de coco sólido 80 g
- Água gelada 70 ml
- Sal 1 pitada
- Frango cozido desfiado 300 g
- Cebola 1/4 un
- Alho 1 dente
- Leite de coco 100 ml
- Farinha de arroz (recheio) 15 g
- Azeite 20 ml
- Gema (pincelar) 1 un
- Sal, pimenta, noz-moscada q.b.
Preparação
- 1
Mistura psílio com 50ml de água gelada e deixa 3 minutos até gel. Mistura fécula de tapioca, farinha de arroz e sal. Incorpora o óleo de coco frio em cubos com os dedos até textura areosa. Adiciona o gel de psílio e 20ml de água gelada. Une sem amassar. Refrigera 20 minutos.
- 2
Prepara o recheio — refoga a cebola e o alho em azeite 4 minutos. Adiciona a farinha de arroz e mexe 1 minuto. Adiciona o leite de coco mexendo sempre até bechamel espesso. Adiciona o frango desfiado, noz-moscada, sal e pimenta. Deixa arrefecer completamente.
- 3
Pré-aquece o forno a 180°C. Unta forminhas de empada com óleo de coco. Divide 2/3 da massa em 8 bolas. Abre cada bola e forra o fundo e bordas de cada forminha pressionando com os dedos.
- 4
Enche cada forminha com o recheio de frango até 3/4 da altura. Abre o restante 1/3 da massa em discos e cobre cada empada. Sela as bordas pressionando com um garfo à volta.
- 5
Pincela com gema de ovo batida. Faz um pequeno furo no centro de cada tampa com um palito para deixar sair o vapor. Leva ao forno 25-28 minutos até ficarem douradas e crocantes. Deixa amornar 5 minutos antes de desenformar.