Pica a cebola roxa finamente e coloca-a numa taça pequena com o sumo de limão. Deixa macerar 5 minutos — o ácido suaviza o sabor picante e torna-a mais agradável em cru.
Escorre e lava bem o grão de bico sob água corrente fria. Com um garfo, esmaga grosseiramente metade do grão numa tigela grande, deixando o restante inteiro para garantir uma mistura de texturas.
Escorre o atum com cuidado, espremendo bem a lata, e desfaz-o em lascas pequenas diretamente sobre o grão de bico.
Numa taça à parte, bate o queijo quark com a mostarda de Dijon, o azeite, uma pitada de sal e pimenta preta moída até obteres um molho cremoso e homogéneo.
Junta à tigela do atum e do grão a cebola roxa macerada com todo o seu sumo de limão e o molho de quark. Envolve tudo muito bem até os ingredientes ficarem uniformemente ligados.
Prova e ajusta o sal, a pimenta e a acidez. Incorpora a salsa fresca picada e envolve com cuidado.
Distribui por 4 copos ou potes individuais com tampa. Guarda no frigorífico — aguenta até 3 dias, ideal para preparar ao início da semana.