Carpaccio de Curgete com Limão e Parmesão
Ingredientes
- 4 curgetes médias (aprox. 600 g)
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 limão (sumo e raspa)
- 50 g de parmesão, em lascas finas
- 30 g de pinhões
- 1 dente de alho
- um punhado de folhas de manjericão fresco
- sal marinho q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Lavar e secar bem as curgetes. Cortar as pontas e fatiá-las em rodelas muito finas (≈2 mm) com uma mandolina; na falta desta, usar um descascador de legumes para obter tiras em fita.
- 2
Cortar o dente de alho ao meio e esfregar suavemente a superfície da travessa de servir com a parte cortada para perfumar subtilmente o prato.
- 3
Dispor as fatias de curgete sobre a travessa em camadas ligeiramente sobrepostas, cobrindo toda a superfície de forma uniforme.
- 4
Num frasco pequeno, juntar o azeite, o sumo de limão, sal marinho e pimenta preta a gosto; fechar e agitar até emulsionar. Regar a curgete com o molho e deixar marinar 10–15 minutos à temperatura ambiente para que as fatias amoleçam ligeiramente e absorvam os sabores.
- 5
Entretanto, tostar os pinhões numa frigideira seca em lume médio-baixo, mexendo com frequência, durante 2–3 minutos até ficarem dourados e perfumados. Retirar imediatamente do lume e reservar.
- 6
Distribuir as lascas de parmesão sobre a curgete marinada, seguidas dos pinhões tostados e das folhas de manjericão rasgadas grosseiramente.
- 7
Terminar com a raspa de limão e um fio final de azeite extra virgem. Servir de imediato.