Bubble and Squeak
salteado britânico de batata e couve
Ingredientes
- 500 g de batata (cozida e esmagada grosseiramente — sobras de puré ou batata cozida são ideais)
- 300 g de couve-de-milão (ou couve-repolho ou couves de Bruxelas), cozida, bem escorrida e picada grosseiramente
- 1 cebola média, picada finamente
- 25 g de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Se não utilizares sobras: ferve as batatas com casca em água com sal durante 20 minutos até ficarem macias, escorre, pela e esmaga grosseiramente com um garfo (não é necessário um puré liso — alguma textura é bem-vinda). Coze a couve-de-milão em água a ferver durante 5–6 minutos, escorre num passador e pressiona bem para eliminar o excesso de água. Pica grosseiramente e reserva.
- 2
Aquece metade da manteiga com 1 colher de sopa de azeite numa frigideira antiaderente grande (28 cm) em lume médio. Junta a cebola picada e refoga durante 5–6 minutos, mexendo de vez em quando, até estar macia e translúcida. Retira para uma tigela grande.
- 3
Adiciona à tigela o puré de batata e a couve picada. Tempera generosamente com sal e pimenta preta moída e mistura bem com um garfo ou espátula até obteres uma massa homogénea com alguma textura — evita esmagar demasiado.
- 4
Aquece o restante azeite e manteiga na mesma frigideira em lume médio-alto. Quando a gordura começar a borbulhar, adiciona toda a mistura e pressiona firmemente com uma espátula para formar um bolo plano e uniforme que cubra toda a base da frigideira.
- 5
Cozinha sem mexer durante 8–10 minutos até se formar uma crosta bem dourada e crocante na base. Verifica o ponto levantando ligeiramente uma das orlas com a espátula — deve soltar-se facilmente e estar dourada.
- 6
Para virar: coloca um prato grande sobre a frigideira e, com um gesto firme e rápido, inverte o bolo para o prato. De seguida, desliza-o de volta para a frigideira com a crosta virada para cima. Em alternativa (e mais fácil), parte em 4 secções com a espátula e vira cada uma individualmente.
- 7
Cozinha mais 6–8 minutos até o segundo lado ficar igualmente dourado e estaladiço. Serve de imediato, cortado em porções — é tradicional acompanhar com ovo estrelado ou escalfado por cima, e uma golada de molho Worcester ou ketchup ao lado.