Ajoblanco (Sopa Fria de Amêndoa e Alho)
Ingredientes
- 200 g de amêndoas peladas
- 100 g de pão branco de véspera, sem côdea
- 2 dentes de alho pequenos
- 150 ml de azeite virgem extra
- 500 ml de água bem fria
- 3 colheres de sopa de vinagre de Jerez
- 1 colher de chá de sal fino
- 200 g de uvas brancas sem sementes
Preparação
- 1
Na véspera ou com pelo menos 2 horas de antecedência, coloque as amêndoas peladas de molho em água fria — este passo suaviza a textura e garante uma emulsão muito mais cremosa.
- 2
Parta o pão em pedaços grosseiros, descarte a côdea e deixe-o de molho em 4 colheres de sopa de água fria durante 5 minutos até estar completamente macio.
- 3
Escorra as amêndoas e coloque-as no copo do liquidificador junto com o pão demolhado, os dentes de alho, 400 ml de água bem fria, o vinagre de Jerez e o sal. Triture em velocidade máxima durante 2 a 3 minutos até obter uma pasta muito fina e homogénea.
- 4
Com o liquidificador em funcionamento a velocidade reduzida, adicione o azeite em fio fino e contínuo para emulsionar a sopa — o resultado deve ser sedoso e de cor branca suave.
- 5
Prove e rectifique de sal e vinagre. Se a sopa estiver demasiado espessa, incorpore os restantes 100 ml de água fria e misture brevemente até atingir a consistência desejada.
- 6
Transfira para um recipiente com tampa e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora (idealmente 2 horas) até estar bem gelada — servir à temperatura ambiente compromete o sabor.
- 7
Sirva em taças fundas, distribua as uvas brancas por cima e regue com um fio generoso de azeite virgem extra antes de levar à mesa.