Salada de Bacalhau com Grão
Ingredientes
- 400 g de postas de bacalhau salgado demolhado
- 400 g de grão-de-bico cozido (1 lata escorrida)
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 3 ovos
- 80 g de azeitonas pretas
- 1 molho de salsa fresca
- 5 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 folha de louro
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
De véspera, colocar as postas de bacalhau num recipiente com água fria e demolhar no frigorífico durante 24–36 horas, mudando a água 2–3 vezes para retirar o excesso de sal.
- 2
Num tacho, cobrir o bacalhau demolhado com água fria e juntar a folha de louro. Levar ao lume e, após levantar fervura, cozinhar em lume brando durante 8–10 minutos. Escorrer e deixar arrefecer.
- 3
Enquanto o bacalhau arrefece, cozer os ovos em água a ferver durante 10 minutos. Arrefecer de imediato em água fria, descascar e cortar em quartos.
- 4
Retirar a pele e as espinhas ao bacalhau e lasquear com as mãos em pedaços generosos. Cortar a cebola em meias-luas finas, picar o alho finamente e picar grosseiramente a salsa.
- 5
Escorrer e passar o grão-de-bico por água corrente. Numa saladeira grande, juntar o bacalhau lascado, o grão, a cebola e o alho picado.
- 6
Temperar com o azeite, o vinagre, sal (com moderação, pois o bacalhau já tem sal) e pimenta preta a gosto. Envolver suavemente todos os ingredientes.
- 7
Dispor os quartos de ovo cozido e as azeitonas por cima da salada. Polvilhar com a salsa picada, retificar os temperos e servir à temperatura ambiente ou fria.