Toad in the Hole
salsichas britânicas em massa de Yorkshire
Ingredientes
- salsichas britânicas de porco tipo 'bangers'
- farinha de trigo sem fermento (para a massa)
- ovos grandes, à temperatura ambiente
- leite gordo
- óleo de girassol
- ramos de alecrim fresco
- sal e pimenta preta moída na hora
- cebolas médias, cortadas em meias-luas finas
- manteiga (para o molho)
- farinha de trigo sem fermento (para o molho)
- caldo de carne quente (de cubo ou caseiro)
- molho inglês (Worcestershire sauce)
Preparação
- 1
Prepare a massa com antecedência: numa tigela grande, peneire a farinha e junte uma pitada generosa de sal. Abra os ovos no centro e bata com vara de arames, incorporando a farinha gradualmente. Adicione o leite em fio, batendo sempre, até obter uma massa lisa e homogénea com a consistência de natas líquidas. Tape e reserve no frigorífico enquanto prepara o resto.
- 2
Pré-aqueça o forno a 220 °C (200 °C ventilado). Verta o óleo de girassol num tabuleiro de forno metálico robusto de cerca de 30×20 cm e leve-o ao forno durante 10 minutos até o óleo estar bem quente e a fumegar ligeiramente — este passo é essencial para que a massa suba.
- 3
Com muito cuidado, coloque as salsichas no tabuleiro com o óleo quente e leve ao forno por 10–12 minutos, virando a meio, até ficarem levemente douradas por fora. Enquanto isso, prepare o molho de cebola.
- 4
Para o molho: numa frigideira em lume médio-baixo, derreta a manteiga e refogue as meias-luas de cebola durante 15–20 minutos, mexendo ocasionalmente, até caramelizarem e ficarem bem douradas. Polvilhe com a colher de sopa de farinha, mexa 1 minuto, depois junte o caldo de carne e o molho inglês. Deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando 8–10 minutos até engrossar. Tempere e reserve em lume mínimo.
- 5
Retire o tabuleiro do forno — as salsichas devem estar douradas. Imediatamente, verta a massa fria à volta das salsichas (evite deitar diretamente sobre elas); vai chiar e borbulhar fortemente. Distribua os ramos de alecrim por cima da massa e devolva o tabuleiro ao forno sem demora.
- 6
Coza a 220 °C durante 25–30 minutos SEM abrir a porta do forno em momento algum — o choque térmico faz colapsar a massa antes de esta solidificar. A massa está pronta quando tiver subido bem, estiver estaladiça e castanho-dourada por cima e nas bordas.
- 7
Sirva imediatamente, direto do tabuleiro — a massa começa a murchar poucos minutos depois de sair do forno. Acompanhe com o molho de cebola bem quente, puré de batata e legumes cozidos a vapor (ervilhas ou couve-de-bruxelas são as escolhas tradicionais britânicas).