Mantı
raviólis turcos com iogurte de alho e manteiga picante
Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo tipo 65
- 1 ovo M
- 250 g de carne picada de bovino (ou borrego)
- 1 cebola pequena, finamente picada
- 400 g de iogurte natural grego integral (ou iogurte espesso natural inteiro)
- 3 dentes de alho
- 60 g de manteiga sem sal
- 2 colheres de chá de pul biber (flocos de pimento vermelho turco)
- 1 colher de chá de hortelã seca
- pimenta preta moída q.b.
- sal q.b.
- sumaque q.b. para finalizar
Preparação
- 1
Numa tigela funda, misturar 300 g de farinha com 1 colher de chá de sal, o ovo e 100–110 ml de água à temperatura ambiente. Misturar com um garfo e depois amassar à mão durante 8–10 minutos até a massa ficar lisa, firme e não pegajosa — deve ser mais dura do que massa de pão. Embrulhar em película aderente e deixar repousar 30 minutos à temperatura ambiente.
- 2
Preparar o recheio: numa tigela pequena, combinar a carne picada com a cebola muito finamente picada (ou ralada e bem espremida para eliminar a humidade), ½ colher de chá de sal e pimenta preta generosa. Misturar bem e reservar no frigorífico.
- 3
Dividir a massa descansada em duas porções iguais. Numa superfície bem enfarinhada, abrir cada porção com um rolo até atingir cerca de 1 mm de espessura. Cortar em quadrados de 3–4 cm de lado com uma faca ou cortador de pizza — quanto mais pequenos, mais autênticos.
- 4
Colocar meia colher de café de recheio (pouco mais do que uma ervilha) no centro de cada quadrado. Unir as quatro pontas ao centro e apertar firmemente todas as arestas para selar sem deixar ar dentro. Dispor os mantı formados num tabuleiro enfarinhado enquanto se preparam os restantes.
- 5
Preparar o molho de iogurte: esmagar o alho com uma pitada de sal até obter uma pasta fina. Bater com o iogurte até ficar homogéneo, ajustar de sal e deixar à temperatura ambiente até servir — o iogurte frio não se deve deitar sobre a massa quente.
- 6
Ferver abundante água com sal numa panela grande. Adicionar os mantı em lotes e cozinhar 10–12 minutos desde que a água retome fervura, mexendo ocasionalmente para não colarem. Estão prontos quando sobem à superfície e a massa está completamente cozida ao centro. Escorrer com uma escumadeira.
- 7
Derreter a manteiga numa frigideira pequena em lume médio-alto. Assim que começar a borbulhar e a ganhar cor dourada, adicionar o pul biber e a hortelã seca, mexer 15 segundos e retirar do lume imediatamente — a manteiga deve ficar vermelha e perfumada.
- 8
Distribuir os mantı quentes por pratos fundos, cobrir generosamente com o molho de iogurte de alho e regar por cima com a manteiga picante ainda fumegante. Finalizar com sumaque (ou raspa de limão) e mais um pouco de pul biber. Servir de imediato.