Loubia
feijão branco estufado em molho de tomate
Ingredientes
- 3 latas de feijão branco em conserva (400 g cada), escorrido e enxaguado
- 3 tomates maduros médios (~450 g), ralados (ou 1 lata de 400 g de polpa de tomate)
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 1 cebola grande, finamente picada
- 4 dentes de alho, picados ou esmagados
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- 1 colher de chá de pimentão-doce (colorau)
- ½ colher de chá de gengibre em pó
- ½ colher de chá de açafrão-da-índia (cúrcuma)
- 1 pitada de flocos de piripíri seco ou caiena (a gosto)
- 1 molho de coentros frescos (~25 g), grosseiramente picados
- ½ molho de salsa fresca (~15 g), grosseiramente picada
- sal e pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Corte a cebola em cubos muito finos. Para os tomates, parta-os ao meio e rale-os na face grossa de um ralador sobre uma tigela, descartando as cascas — obtém um tomate triturado caseiro sem pele. Escorra e enxague bem o feijão. Pique grosseiramente os coentros e a salsa.
- 2
Aqueça o azeite numa panela de fundo espesso em lume médio. Adicione a cebola picada e refogue 6–7 minutos, mexendo com frequência, até amolecer completamente e começar a alourar nas bordas.
- 3
Junte o alho picado, os cominhos, o pimentão-doce, o gengibre em pó, a açafrão-da-índia e o piripíri. Mexa durante 1–2 minutos em lume médio até as especiarias perfumarem e alourarem ligeiramente — não deixe queimar.
- 4
Adicione o tomate ralado e o concentrado de tomate. Cozinhe em lume médio-baixo durante 7–8 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e o azeite começar a soltar-se nas bordas da panela.
- 5
Junte o feijão escorrido e 150 ml de água quente. Tempere com sal e pimenta preta a gosto. Tape a panela e deixe fervilhar em lume brando 12–15 minutos; a meio da cozedura, esmague ligeiramente alguns feijões com a colher de pau para engrossar naturalmente o molho.
- 6
Retire do lume. Incorpore metade dos coentros e da salsa picados, mexa e prove; rectifique o sal se necessário. Sirva de imediato com as restantes ervas frescas polvilhadas por cima e pão rústico ao lado para mergulhar no molho.