Cozido à Portuguesa

Name: Cozido à Portuguesa
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: 400 g de carne de vaca para cozer (acém ou chambão); 350 g de entrecosto de porco; 250 g de toucinho entremeado; meio chispe de porco (~200 g); 1 orelha de porco pequena (~180 g); 1 chouriço de carne (~180 g); 1 morcela (~120 g); 1 farinheira (~120 g); 1 couve portuguesa pequena (~300 g); 1 couve lombarda pequena (~300 g); 4 batatas médias (~600 g); 3 cenouras médias (~270 g); 2 nabos médios (~200 g); 2 dentes de alho; 250 g de arroz carolino; 2 latas de feijão branco cozido (400 g cada); 2 folhas de louro; 2 colheres de sopa de azeite; sal q.b.; pimenta preta q.b.

150 min6

Calorias

1167

kcal

Proteína

Hidratos

Gordura

Ingredientes

400 g de carne de vaca para cozer (acém ou chambão)
350 g de entrecosto de porco
250 g de toucinho entremeado
meio chispe de porco (~200 g)
1 orelha de porco pequena (~180 g)
1 chouriço de carne (~180 g)
1 morcela (~120 g)
1 farinheira (~120 g)
1 couve portuguesa pequena (~300 g)
1 couve lombarda pequena (~300 g)
4 batatas médias (~600 g)
3 cenouras médias (~270 g)
2 nabos médios (~200 g)
2 dentes de alho
250 g de arroz carolino
2 latas de feijão branco cozido (400 g cada)
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b.
pimenta preta q.b.

Preparação

1
Encha uma panela grande com água abundante, junte sal, pimenta preta, as folhas de louro e os dentes de alho inteiros com casca. Leve ao lume e, quando ferver, adicione a carne de vaca, o chispe e a orelha de porco. Coza em lume médio durante 45 minutos, retirando a espuma que se formar à superfície nas primeiras fervuras.
2
Junte o entrecosto e o toucinho entremeado e coza mais 20 minutos. Pique a farinheira, o chouriço de carne e a morcela com um garfo para não rebentar e adicione-os à panela. Coza mais 15 minutos, retirando cada peça assim que estiver cozida — os enchidos saem primeiro, seguidos do entrecosto e do toucinho, e por último a carne de vaca, o chispe e a orelha. Reserve todas as peças num tabuleiro e guarde o caldo.
3
Num tacho médio, aqueça o azeite em lume médio-alto e salteie o arroz a seco durante 1-2 minutos, mexendo sempre. Adicione 500 ml do caldo de cozedura quente, tempere com sal e pimenta, tape e coza em lume brando 16-18 minutos até o arroz absorver o líquido e ficar solto. Desligue o lume e deixe repousar tapado.
4
Noutra panela larga, aqueça 1,2 litros do caldo reservado. Junte as folhas de couve portuguesa e lombarda cortadas em pedaços grandes (sem talos e veios centrais), os nabos descascados em quartos e as cenouras em rodelas grossas. Tape e coza em lume médio durante 15 minutos.
5
Adicione as batatas descascadas e cortadas ao meio, tape novamente e coza mais 18-20 minutos até todos os legumes ficarem tenros mas sem desmanchar. Nos últimos 5 minutos, escorra e lave o feijão branco e junte-o à panela apenas para aquecer. Retifique o sal.
6
Corte a carne de vaca, o chispe e a orelha em pedaços e fatie os enchidos em rodelas generosas. Mergulhe tudo brevemente no caldo a ferver para reaquecer uniformemente, cerca de 3-4 minutos.
7
Sirva numa travessa funda: disponha as couves e os legumes na base, coloque as carnes e os enchidos por cima e distribua o feijão branco à volta. Acompanhe com o arroz numa taça à parte e ofereça um pouco do caldo numa malga para quem quiser regar o prato.

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