Salmonete Grelhado com Molho de Fígados
Ingredientes
- 4 salmonetes inteiros (aprox. 200 g cada), amanhados com fígados reservados
- 80 g de manteiga sem sal, em pedaços
- 1 limão (sumo)
- 1 mão-cheia de salsa fresca, picada finamente
- sal grosso q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- azeite q.b. (para pincelar a grelha)
Preparação
- 1
Amanhe os salmonetes (ou peça na peixaria): abra o ventre com cuidado, retire os fígados sem os romper e reserve-os numa tigela pequena. Lave os peixes por dentro e por fora, seque-os com papel de cozinha e tempere-os generosamente com sal grosso por dentro e por fora. Deixe repousar 15 a 20 minutos.
- 2
Pré-aqueça a grelha de carvão, a grelha de fogão ou a chapa em lume alto durante 5 minutos. Pincele a superfície com um fio de azeite para evitar que a pele cole.
- 3
Grelhe os salmonetes 4 a 5 minutos de cada lado, sem mexer, até a pele estar crocante e com marcas de grelha visíveis. Vire apenas uma vez com ajuda de uma espátula larga. Retire para uma travessa aquecida e reserve.
- 4
Enquanto o segundo lado grelha, prepare o molho: esmague os fígados reservados num almofariz ou com o dorso de um garfo sobre uma tábua até obter uma pasta o mais homogénea possível.
- 5
Coloque a pasta de fígados numa frigideira pequena com 2 colheres de sopa de água e leve a lume brando, mexendo, até levantar fervura. Baixe o lume, junte a manteiga em pedaços e mexa continuamente fora do lume até o molho emulsionar e ficar ligeiramente cremoso.
- 6
Retire do lume e acrescente o sumo do limão e a salsa picada. Tempere com pimenta preta e rectifique o sal. Não leve de novo ao lume para não coalhar a manteiga.
- 7
Verta o molho quente sobre os salmonetes na travessa e sirva de imediato, decorado com rodelas de limão, acompanhado de batatas cozidas ou batatas a murro e salada verde.