Korma de Legumes
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola grande, finamente picada
- 3 dentes de alho, picados
- 20 g de gengibre fresco, ralado
- 1 malagueta verde, sem sementes e picada
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de coentro moído
- ½ colher de chá de cúrcuma moída
- ½ colher de chá de cardamomo moído
- 1 colher de chá de garam masala
- 300 g de batata, descascada e cortada em cubos de 2 cm
- 1 cenoura grande (cerca de 150 g), em meias-luas
- 300 g de couve-flor, em floretes pequenos
- 400 ml de caldo de legumes
- 150 g de iogurte natural gordo, à temperatura ambiente
- 50 g de amêndoas moídas
- 150 g de ervilhas congeladas
- sal a gosto
- coentros frescos para servir
Preparação
- 1
Aquecer o óleo numa panela larga a fogo médio. Juntar a cebola picada com o cominho, o coentro, a cúrcuma e o cardamomo; cozinhar durante 8–10 minutos, mexendo frequentemente, até a cebola estar dourada e macia.
- 2
Adicionar o alho, o gengibre e a malagueta e deixar fritar durante 1 minuto, mexendo sempre para não queimar.
- 3
Juntar a batata, a cenoura e a couve-flor; envolver bem no refogado de especiarias e cozinhar durante 3 minutos.
- 4
Verter o caldo de legumes, tapar a panela e cozinhar em lume médio-baixo durante 18–20 minutos, ou até a batata estar completamente tenra quando picada com um garfo.
- 5
Reduzir o lume ao mínimo. Numa taça pequena, misturar as amêndoas moídas com o iogurte até obter uma mistura homogénea, depois incorporar suavemente no guisado — não deixar ferver após este passo para o iogurte não talhar.
- 6
Adicionar as ervilhas congeladas e o garam masala; cozinhar mais 3–4 minutos, mexendo de vez em quando, até as ervilhas estarem aquecidas. Verificar o tempero e corrigir o sal.
- 7
Servir imediatamente sobre arroz basmati cozido, decorado com coentros frescos picados.