Bacalhau com espinafres e grão
Ingredientes
- Bacalhau demolhado desfiado 300 g
- Espinafres frescos 200 g
- Grão-de-bico cozido 300 g
- Cebola 1 un
- Alho 3 dentes
- Tomate pelado 200 g
- Azeite 50 ml
- Cominhos 1 col chá
- Coentros frescos q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
- 1
Coze o bacalhau em água fria partindo de lume médio — 8-10 minutos após ferver. Escorre e desfaz em lascas. Remove todos os espinhos. Lava os espinafres muito bem folha a folha em água fria corrente — os espinafres acumulam terra nas folhas mesmo quando parecem limpos. Sacode para remover o excesso de água.
- 2
Aquece o azeite em lume médio numa caçarola larga. Refoga a cebola em cubos pequenos e o alho picado 6-8 minutos. Adiciona os cominhos e mexe 1 minuto — os cominhos torrados brevemente no azeite quente libertam aromas muito mais intensos do que adicionados directamente ao prato.
- 3
Adiciona o tomate pelado esmagado e coze 5 minutos. Adiciona o grão bem escorrido e enxaguado. Mexe e coze 4 minutos. Esmaga alguns grãos para cremosidade.
- 4
Adiciona os espinafres frescos de uma vez — vão murchar muito. Mexe e coze 2-3 minutos apenas — os espinafres devem ficar apenas murchos mas ainda verdes e com textura. Demasiada cozedura deixa-os cinzentos e sem sabor.
- 5
Adiciona as lascas de bacalhau com movimentos suaves. Aquece 2 minutos. Os coentros frescos picados no final fora do lume. Prova de sal — o bacalhau já tem sal, tempera com cuidado.