Larb Gai
salada tailandesa de frango picado
Ingredientes
- 600 g de frango picado (coxa, de preferência; evitar só peito para não secar)
- 3 chalotas (substituir por ½ cebola roxa pequena se não encontrar)
- 4 cebolinhas verdes
- 20 g de folhas de hortelã fresca
- 15 g de coentros frescos
- 2 limas (sumo, cerca de 60 ml)
- 45 ml de molho de peixe tailandês (encontra-se na secção asiática do Continente; substituir por 30 ml de molho de soja claro + 1 pitada de sal)
- 30 g de arroz cru (agulha ou jasmine, para fazer o pó tostado)
- 1 a 2 colheres de chá de flocos de malagueta seca (piri-piri em flocos)
- 45 ml de água
- 1 colher de chá de açúcar (opcional, para equilibrar a acidez)
Preparação
- 1
Pó de arroz tostado: numa frigideira pequena seca, torrar o arroz cru em lume alto, mexendo sempre, durante 5 a 7 minutos até ficar castanho-escuro (não apenas dourado — a cor escura é essencial para o sabor). Transferir imediatamente para um almofariz ou copo de liquidificador e moer até obter um pó grosseiro. Reservar.
- 2
Preparar os aromáticos: fatiar as chalotas em meias-luas muito finas; cortar as cebolinhas em rodelas finas; arrancar as folhas de hortelã dos talos e picar grosseiramente os coentros. Espremer as limas e reservar o sumo.
- 3
Cozinhar o frango: numa frigideira larga, adicionar a água e levar ao lume médio-alto. Quando começar a ferver, juntar o frango picado e 1 colher de sopa do molho de peixe. Cozinhar, mexendo constantemente para desfazer os grumos, durante 4 a 5 minutos até o frango estar completamente cozido e sem partes rosadas. Não escorrer o líquido que se formar — faz parte do molho.
- 4
Temperar fora do lume: retirar a frigideira do calor e juntar imediatamente as chalotas fatiadas; misturar para que murchem ligeiramente no calor residual da carne. Adicionar o restante molho de peixe, o sumo de lima, os flocos de malagueta e 2 colheres de sopa do pó de arroz tostado. Misturar bem.
- 5
Juntar as ervas e ajustar temperos: incorporar as cebolinhas, a hortelã e os coentros e envolver suavemente. Provar: o larb deve estar equilibrado entre azedo, salgado e picante. Adicionar mais sumo de lima para mais acidez, mais molho de peixe para mais sal, uma pitada de açúcar se estiver excessivamente ácido, ou mais malagueta para mais picante.
- 6
Servir de imediato à temperatura ambiente (nunca frio — o calor ajuda a absorver o molho) acompanhado de arroz branco cozido e legumes frescos como folhas de alface, rodelas de pepino ou palitos de cenoura para contrastar com a textura.