Tofu Mexido com Legumes
Ingredientes
- 400 g de tofu extra-firme, escorrido
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande (aprox. 150 g), picada
- 1 pimento vermelho médio (aprox. 150 g), cortado em tiras finas
- 150 g de cogumelos frescos (champignon), laminados
- 100 g de espinafres baby
- 2 colheres de sopa de levedura nutricional
- 1 colher de chá de curcuma em pó
- ½ colher de chá de cominhos em pó
- ½ colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon
- 1 colher de sopa de molho de soja
- sal e pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Prensa o tofu: envolve o bloco em várias camadas de papel de cozinha, coloca uma tábua por cima com um peso (por exemplo, uma panela cheia de água) e deixa repousar 15 minutos. Findo esse tempo, esmigalha o tofu com as mãos diretamente para uma tigela, deixando pedaços irregulares de tamanhos diferentes para imitar a textura de ovos mexidos.
- 2
Numa tigela pequena, mistura a curcuma, os cominhos, o alho em pó, a mostarda de Dijon e o molho de soja até obteres uma pasta homogénea. Reserva.
- 3
Aquece o azeite numa frigideira larga anti-aderente em lume médio-alto. Junta a cebola picada com uma pitada de sal e refoga 3-4 minutos até ficar translúcida. Adiciona o pimento em tiras e cozinha mais 2 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 4
Junta os cogumelos laminados e salteia 3-4 minutos sem mexer demasiado, para que percam a humidade e ganhem cor dourada nas bordas.
- 5
Adiciona o tofu esmigalhado, espalhando-o pela frigideira. Deixa cozinhar sem mexer durante 2 minutos para dourar ligeiramente na base; depois mexe e repete mais uma vez — o total nesta fase é cerca de 4-5 minutos — até o tofu estar bem aquecido e com algumas zonas tostadas.
- 6
Reduz o lume para médio-baixo. Verte a mistura de temperos por cima do tofu e polvilha com a levedura nutricional. Envolve bem durante 1-2 minutos até tudo ficar uniformemente coberto e com cor amarelo-dourada vibrante.
- 7
Junta os espinafres baby e mexe até murcharem por completo, cerca de 1-2 minutos. Prova e rectifica o sal e a pimenta. Serve de imediato ou distribui por 4 recipientes herméticos; conserva no frigorífico até 4 dias e aquece em frigideira ou microondas antes de servir.