Tartar de Atum com Abacate
Ingredientes
- 300 g de atum fresco sashimi-grade (yellowfin ou rabilho)
- 2 abacates maduros médios
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 2 limas (sumo fresco)
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 3 cebolinhas (parte branca e verde)
- 1 colher de chá de sriracha
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo torradas
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Retire o atum do frigorífico 10 minutos antes de começar — deve estar frio mas não gelado. Com uma faca muito afiada, corte-o em cubos uniformes de cerca de 1 cm, descartando quaisquer nervos ou películas. Transfira para uma tigela colocada sobre gelo para manter a temperatura.
- 2
Prepare o molho numa tigela pequena: misture o molho de soja, o óleo de sésamo, o sumo de uma lima e o gengibre fresco ralado. Adicione o sriracha, bata com um garfo até ficar homogéneo e prove — ajuste o equilíbrio entre salgado, ácido e picante ao gosto.
- 3
Pique as cebolinhas finamente, separando a parte branca da verde. Reserve a parte verde para decoração e misture a parte branca com o molho.
- 4
Corte os abacates ao meio, retire o caroço e descasque-os. Corte a polpa em cubos de 1 cm, semelhantes em tamanho aos de atum. Regue de imediato com o sumo da lima restante para travar a oxidação e tempere com uma pitada de sal.
- 5
Verta metade do molho sobre os cubos de atum e envolva com suavidade. Deixe marinar 5 minutos no frigorífico — não prolongue para evitar que o ácido altere a textura do peixe cru.
- 6
Junte o abacate ao atum marinado. Adicione o restante molho e incorpore com delicadeza usando uma espátula de silicone, para não desfazer os pedaços de abacate. Prove e rectifique o tempero.
- 7
Para empratar, coloque um aro de empratamento (6–7 cm de diâmetro) num prato frio, encha com o tartar e pressione ligeiramente. Retire o aro, polvilhe com as sementes de sésamo torradas e as pontas de cebolinha reservadas. Sirva de imediato com crackers de arroz ou fatias de pepino — o tartar não deve aguardar mais de 20 minutos depois de empratado.