Salada de Papaia Verde Som Tam Vegano
Ingredientes
- 350 g de papaia verde (não madura), descascada e julienada
- 1 cenoura média (~100 g), julienada
- 80 g de feijão verde comprido (ou feijão verde comum), cortado em troços de 4 cm
- 150 g de tomates cherry, cortados ao meio
- 2–3 malaguetas bird's eye frescas (piri-piri tailandês)
- 2 limas (sumo espremido na hora + raspa de 1)
- 3 dentes de alho
- 50 g de amendoins torrados sem sal
- 2,5 colheres de sopa de molho de soja (ou tamari para versão sem glúten)
- 1 colher de sopa de pasta de tamarindo
- 1,5 colheres de sopa de açúcar de palma ralado (ou açúcar mascavado)
Preparação
- 1
Preparar a papaia: descascar com um descascador de legumes, cortar ao meio no sentido do comprimento e retirar as sementes com uma colher. Com um descascador de juliana ou uma mandolina, cortar a polpa em tiras finas. Mergulhar brevemente em água fria com gelo para ficarem mais crocantes, escorrer e secar com papel de cozinha.
- 2
Preparar os restantes ingredientes: julienar a cenoura, cortar o feijão verde comprido em troços de 4 cm e cortar os tomates cherry ao meio. Reservar separadamente.
- 3
Preparar o molho: numa taça pequena, misturar o molho de soja, o sumo de lima, a raspa de uma lima e a pasta de tamarindo. Juntar o açúcar de palma e mexer bem até dissolver quase por completo. Reservar.
- 4
Num almofariz grande, pisar o alho e as malaguetas até obter uma pasta grosseira (deixar ainda alguns pedaços visíveis — não deve ficar completamente homogénea).
- 5
Juntar o feijão verde ao almofariz e dar algumas pancadas leves só para o partir e liberar um pouco do sumo. Adicionar os amendoins e pisá-los brevemente para ficarem grosseiramente partidos.
- 6
Adicionar os tomates cherry e a papaia ao almofariz. Verter o molho por cima. Usando a técnica de pisão e reviramento — alternar pancadas suaves com movimentos de voltear com uma colher grande — envolver tudo durante 30–60 segundos: a papaia deve ficar macia mas ainda crocante, e os tomates ligeiramente esmagados para soltarem o sumo.
- 7
Provar e ajustar o equilíbrio: mais sumo de lima para acidez, molho de soja para salinidade, ou açúcar de palma para doçura. O som tam autêntico tem os quatro sabores em equilíbrio — ácido, salgado, doce e picante.
- 8
Servir imediatamente à temperatura ambiente, decorado com amendoins extra. Acompanha arroz glutinoso cozido no vapor.