Balık Buğulama
peixe branco estufado à turca com legumes
Ingredientes
- 800 g de filetes de peixe branco (robalo, dourada ou pescada)
- 3 batatas médias (~450 g), descascadas e em rodelas de 0,5 cm
- 2 cebolas médias, em rodelas finas
- 3 tomates médios maduros, em rodelas
- 2 pimentos verdes compridos (tipo italiano), sem sementes, em tiras largas
- 1 limão, em rodelas finas
- 4 dentes de alho, esmagados
- 1 molho de salsa fresca
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de pul biber
- 2 folhas de louro
- 100 ml de água
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Lavar e secar bem os filetes de peixe. Temperar dos dois lados com sal e pimenta preta e reservar enquanto se preparam os legumes. Cortar as batatas e as cebolas em rodelas de cerca de 0,5 cm, os tomates em rodelas grossas, os pimentos em tiras largas e o limão em rodelas finas. Esmagar os dentes de alho com a lâmina da faca.
- 2
Num tacho ou caçarola de fundo largo com tampa, distribuir o azeite a frio. Forrar o fundo com as rodelas de cebola numa camada uniforme. Sobrepor as rodelas de batata às cebolas, também em camada única; temperar levemente com sal.
- 3
Distribuir as tiras de pimento e os dentes de alho esmagados sobre as batatas. Encaixar as folhas de louro entre os legumes.
- 4
Colocar os filetes de peixe sobre os legumes, ligeiramente sobrepostos se necessário. Cobrir o peixe com as rodelas de tomate e, por cima, as rodelas de limão. Polvilhar tudo com o pul biber e ajustar o sal.
- 5
Deitar a água devagar pela beira do tacho (e não em cima do peixe, para não o desfazer). Tapar bem e levar ao lume médio-alto até começar a ferver — cerca de 5 minutos.
- 6
Reduzir para lume brando e cozinhar tapado durante 25 a 30 minutos, sem mexer. O prato está pronto quando as batatas estiverem macias ao espetar com um garfo e o peixe cozinhado e a soltar-se facilmente. Se o líquido secar demasiado cedo, juntar mais 2 a 3 colheres de sopa de água pela beira.
- 7
Retirar do lume, polvilhar com a salsa fresca picada grosseiramente e levar o tacho diretamente à mesa. Servir com pão rústico para aproveitar o caldo aromático.