Briam (Legumes Assados à Grega)
Ingredientes
- 600 g de batatas, descascadas e cortadas em rodelas de 5 mm
- 2 curgetes médias (~400 g), cortadas em rodelas de 5 mm
- 1 beringela grande (~400 g), cortada em rodelas de 1 cm
- 3 tomates maduros médios (~400 g), cortados em rodelas
- 2 cebolas médias (~250 g), cortadas em meias-luas finas
- 1 pimento verde (~150 g), cortado em tiras
- 4 dentes de alho, picados
- 100 ml de azeite extra virgem
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 1/2 molho de salsa fresca picada (~15 g)
- sal a gosto
- pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Polvilhe as rodelas de beringela com sal grosso em ambos os lados e coloque-as num escorredor sobre o lavalouça durante 20 minutos para eliminar o excesso de humidade e o amargor. Entretanto, pré-aqueça o forno a 200 °C (convencional) ou 190 °C (ventilação forçada).
- 2
Descasque as batatas e corte-as em rodelas de cerca de 5 mm de espessura. Corte as curgetes em rodelas do mesmo tamanho. Fatie as cebolas em meias-luas finas, os tomates em rodelas de 5 mm e o pimento em tiras com cerca de 1 cm de largura. Pique os dentes de alho finamente.
- 3
Ao fim dos 20 minutos, enxague as rodelas de beringela em água fria para remover o sal e seque-as bem com papel de cozinha.
- 4
Numa tigela grande, junte todas as hortaliças preparadas com o alho picado, os orégãos, a salsa picada, sal, pimenta preta e metade do azeite (50 ml). Envolva tudo muito bem com as mãos ou com uma colher, garantindo que cada pedaço fica uniformemente temperado.
- 5
Distribua os legumes temperados de forma uniforme numa assadeira funda (cerca de 30 × 22 cm). Regue com os restantes 50 ml de azeite por cima. Se preferir uma apresentação mais cuidada, disponha as rodelas em camadas sobrepostas em leque.
- 6
Cubra a assadeira com papel de alumínio, vedando bem as bordas, e leve ao forno por 45 minutos. Desta forma, os legumes cozinham no seu próprio vapor e nos sucos naturais.
- 7
Retire o papel de alumínio e continue a assar por mais 30 a 35 minutos, até os legumes ficarem bem macios, ligeiramente dourados nas extremidades e o líquido quase todo evaporado. Se necessário, suba o forno para 210 °C nos últimos 10 minutos para gratinar ligeiramente.
- 8
Retire do forno e deixe repousar 5 minutos antes de servir. Sirva quente ou à temperatura ambiente, acompanhado de queijo feta e pão rústico para mergulhar nos sucos da assadeira.