Vaca Atolada
costela de vaca estufada com mandioca
Ingredientes
- 1 kg de costela de vaca, em pedaços com osso (pedir ao talho que corte em peças de 5–6 cm)
- 500 g de mandioca descascada, fresca ou congelada (yuca congelada, disponível na secção de exóticos do Continente/Pingo Doce)
- 2 cebolas médias, picadas
- 4 dentes de alho, picados
- 2 tomates maduros, sem sementes, em cubos
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco (ou sumo de limão)
- 1 colher de chá de páprica fumada
- 1 litro de água quente
- sal e pimenta-do-reino q.b.
- salsa fresca picada, para servir
Preparação
- 1
Tempera os pedaços de costela com sal, pimenta-do-reino e páprica fumada; rega com o vinagre e deixa repousar 10 minutos. Polvilha com a farinha de trigo e envolve bem todos os lados — a farinha ajuda a dourar a carne e a engrossar o caldo.
- 2
Aquece o azeite numa panela de pressão a lume médio-alto. Sela a costela em duas levas, sem sobrepor os pedaços, até ficar bem dourada de todos os lados (3–4 minutos por leva). Retira e reserva num prato.
- 3
Baixa o lume para médio. Na mesma panela, refoga a cebola 2–3 minutos até amolecer. Junta o alho e os tomates em cubos; raspa bem o fundo da panela para soltar os sucos caramelizados e cozinha mais 2 minutos.
- 4
Devolve a costela à panela e deita 1 litro de água quente. Fecha a panela de pressão e, assim que começar a chiar, reduz para lume médio-baixo e conta 30 minutos.
- 5
Entretanto, corta a mandioca em rodelas de 3 cm e retira o fio central duro com a ponta de uma faca — este fio não amolece no cozimento. Se usares mandioca congelada, usa diretamente sem descongelar.
- 6
Desliga o lume e aguarda que todo o vapor saia antes de abrir a panela. Junta a mandioca ao caldo de carne e cozinha sem tampa, a lume médio, durante 15 minutos até a mandioca estar completamente macia e o caldo levemente espessado; se ficar demasiado grosso, acrescenta um pouco de água a ferver.
- 7
Prova e retifica o sal. Serve numa travessa funda com salsa fresca picada por cima e arroz branco como acompanhamento.