Pastitsio
caçarola grega de massa com ragù de carne e béchamel
Ingredientes
- 400 g de penne rigate (substituto da massa pastitsio No.2 ou bucatini)
- 500 g de carne picada de novilho
- 1 cebola grande, picada
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 100 ml de vinho tinto
- 400 g de tomate pelado em lata, esmagado grosseiramente
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 colher de chá de canela em pó
- ¼ colher de chá de pimenta da Jamaica em pó (ou uma pitada de cravo em pó)
- 1 folha de louro
- 60 g de manteiga
- 60 g de farinha de trigo
- 700 ml de leite gordo
- 2 ovos M, batidos
- 80 g de queijo parmesão ralado (ou queijo curado seco ralado tipo São João)
- noz-moscada q.b.
- azeite q.b.
- sal e pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Pré-aquecer o forno a 180 °C (com ventilação). Cozer o penne em água a ferver bem temperada com sal até ficar al dente, retirando 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem — vai terminar a cozedura no forno. Escorrer, regar com um fio de azeite para não colar e reservar.
- 2
Preparar o ragù: aquecer 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga a fogo médio-alto. Refogar a cebola picada 3-4 minutos até amolecer. Juntar o alho e a carne picada, desfazendo com colher de pau, e cozinhar 5-6 minutos até a carne alourar por completo.
- 3
Verter o vinho tinto e deixar evaporar 1 minuto. Adicionar o tomate pelado esmagado, a polpa de tomate, a canela, a pimenta da Jamaica, a folha de louro, sal e pimenta a gosto. Cozinhar em lume médio 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho reduzir e ficar espesso. Retirar a folha de louro.
- 4
Preparar o béchamel: numa caçarola, derreter a manteiga a fogo médio-baixo. Adicionar a farinha de uma vez e mexer com uma vara de arames durante 1 minuto. Verter o leite em fio, mexendo sempre, até obter um creme liso e espesso, cerca de 6-8 minutos. Temperar com sal e uma pitada generosa de noz-moscada. Retirar do lume, deixar arrefecer 2 minutos e incorporar os ovos batidos e metade do parmesão ralado, mexendo rapidamente para não cozer os ovos.
- 5
Numa assadeira de cerca de 30×20 cm, espalhar toda a massa em camada uniforme. Cobrir com todo o ragù de carne, distribuindo bem. Verter o béchamel por cima de forma uniforme com uma espátula. Polvilhar com o restante parmesão.
- 6
Levar ao forno 40-45 minutos até a superfície ficar bem dourada e a caçarola borbulhar nas bordas. Retirar do forno e deixar repousar 10 minutos antes de cortar em porções — este tempo é essencial para as camadas assentarem e se servirem com forma definida.