Frango de Churrasco com Piri-piri

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Com uma tesoura de cozinha resistente, cortar ao longo de ambos os lados da espinha dorsal do frango e retirar a coluna. Virar o frango com o peito para cima e pressionar firmemente com a palma da mão para o achatar por completo (espalmado). Com uma faca afiada, fazer golpes profundos de cerca de 1 cm nas coxas, nas baquetas e nos dois lados do peito para a marinada penetrar bem na carne.

2. 2

   Num almofariz, esmagar os dentes de alho descascados com uma colher de chá de sal grosso até formar uma pasta homogénea. Adicionar as malaguetas picadas (sem sementes para um picante moderado, ou com sementes para intensificar o calor), o pimentão doce, o sumo e a raspa do limão, o vinagre e o molho de piri-piri. Incorporar o azeite em fio, mexendo continuamente até obter uma marinada bem ligada.

3. 3

   Barrar o frango por completo com a marinada dos dois lados, pressionando bem dentro dos golpes e, com os dedos, debaixo da pele do peito sem a rasgar. Dispor num tabuleiro fundo, cobrir com película aderente e refrigerar pelo menos 4 horas — idealmente de véspera para um sabor mais intenso. Reservar a marinada sobrante em recipiente fechado para pincelar durante a cozedura.

4. 4

   Retirar o frango do frigorífico 30 minutos antes de grelhar para atingir a temperatura ambiente. Acender o carvão com antecedência e aguardar até as brasas estarem vivas e cinzentas, sem chama direta; posicionar a grelha a cerca de 15 cm das brasas.

5. 5

   Colocar o frango com o peito voltado para baixo sobre a grelha e cozinhar em calor médio-alto durante 20 a 25 minutos, pincelando generosamente com a marinada reservada a cada 5 minutos. Virar com cuidado e grelhar mais 15 a 20 minutos, continuando a pincelar, até a pele estar bem dourada, estaladiça e com as marcas da grelha bem vincadas.

6. 6

   Verificar a cozedura picando a parte mais espessa da coxa com um palito ou faca: os sumos devem sair completamente claros e sem qualquer tonalidade rosada. Retirar da grelha, cobrir frouxamente com papel de alumínio e deixar repousar 5 minutos. Cortar em quartos e servir de imediato acompanhado de batatas fritas e salada de alface com azeite e limão.