Mazarintårta (Tarte Sueca de Amêndoa)
Ingredientes
- 150 g de farinha de trigo
- 100 g de manteiga fria, cortada em cubos (para a massa)
- 40 g de açúcar em pó (para a massa)
- 1 gema de ovo
- 1 pitada de sal
- 200 g de pasta de amêndoa
- 100 g de manteiga amolecida (para o recheio)
- 100 g de açúcar
- 2 ovos
- 1 colher de chá de extrato de amêndoa
- 120 g de açúcar em pó (para o glacé)
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
Preparação
- 1
Prepare a massa areada: misture a farinha, os 40 g de açúcar em pó e o sal numa taça grande. Junte a manteiga fria cortada em cubos e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma textura de areia grossa, sem deixar a manteiga derreter. Adicione a gema de ovo e 1–2 colheres de sopa de água gelada, amassando brevemente até a massa se aglutinar. Forme uma bola achatada, envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
- 2
Pré-aqueça o forno a 180 °C (ventilado 165 °C). Estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal e forre uma tarteira de 24 cm de fundo amovível, levemente untada, pressionando-a de forma uniforme pelo fundo e pelas laterais. Corte o excesso, pique o fundo com um garfo, cubra com papel vegetal e encha com feijão ou grão seco. Coza em branco durante 15 minutos; retire os pesos e o papel e reserve. Reduza o forno para 175 °C.
- 3
Prepare o recheio: numa taça, bata a manteiga amolecida com o açúcar em velocidade média-alta durante 3–4 minutos, até obter um creme pálido e bem arejado. Parta a pasta de amêndoa em pedaços pequenos e vá juntando à mistura, batendo continuamente até a pasta ficar completamente incorporada e sem grumos visíveis.
- 4
Adicione os ovos ao creme de amêndoa, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Incorpore o extrato de amêndoa e misture mais 30 segundos. O recheio deve ter uma textura suave, densa e homogénea.
- 5
Verta o recheio sobre a base de tarte pré-cozida e nivele a superfície com uma espátula. Leve ao forno a 175 °C durante 25–30 minutos, até o recheio estar firme ao toque no centro e levemente dourado na superfície. Retire e deixe arrefecer completamente dentro da forma (pelo menos 45 minutos) antes de desenformar.
- 6
Prepare o glacé: misture os 120 g de açúcar em pó com o sumo de limão, colher a colher, até obter uma pasta espessa, branca e brilhante que cubra as costas de uma colher mas ainda escorra lentamente. Verta sobre a tarte completamente fria e espalhe até às bordas com uma pequena espátula ou colher. Deixe solidificar à temperatura ambiente durante 20–30 minutos antes de cortar e servir.