Tacos de Cogumelos com Salsa de Abacate e Cebola Encurtida
Ingredientes
- 4 cogumelos portobello grandes (cerca de 500 g), sem talo
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- 1 colher de chá de colorau fumado
- 1 colher de chá de pimentão em pó (chili)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 8 tortilhas de milho pequenas
- 2 abacates maduros
- 1 tomate médio, sem sementes, picado em cubos
- 1/2 cebola roxa, cortada em meias-luas finas
- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã ou de arroz
- 2 limas
- Um molho de coentros frescos
- Sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Preparar a cebola encurtida: colocar a cebola roxa fatiada numa taça pequena, juntar o vinagre, o sumo de meia lima e uma boa pitada de sal. Misturar, pressionar levemente com os dedos e reservar pelo menos 15 minutos — a cebola ficará rosada e suavemente ácida.
- 2
Temperar os cogumelos: com uma colher de sobremesa, raspar e descartar as guelras escuras da face inferior dos portobellos, depois cortar cada chapéu em tiras de cerca de 1 cm de largura. Numa taça, misturar as tiras com o molho de soja, o alho picado, os cominhos, o colorau fumado, o pimentão em pó, uma colher de sopa de azeite e pimenta preta. Deixar marinar 5 minutos.
- 3
Saltear os cogumelos: aquecer a restante colher de azeite numa frigideira larga em lume forte até começar a fumegar ligeiramente. Dispor os cogumelos em camada única e cozinhar 3 a 4 minutos sem mexer, para dourarem bem. Virar e cozinhar mais 2 a 3 minutos até ficarem macios e com as bordas caramelizadas. Provar e ajustar o sal.
- 4
Fazer a salsa de abacate: retirar a polpa dos abacates para uma taça e esmagar grosseiramente com um garfo — deixar alguns pedaços para dar textura. Juntar o tomate picado, o sumo da lima restante, metade dos coentros picados grosseiramente e sal a gosto. Misturar e reservar.
- 5
Aquecer as tortilhas: tostar cada tortilha de milho numa frigideira seca a lume médio-alto durante 30 a 40 segundos por lado, até surgirem pequenas manchas douradas e ficarem flexíveis. Empilhar envoltas num pano de cozinha limpo para se manterem quentes e macias.
- 6
Montar e servir: espalhar uma colher generosa de salsa de abacate em cada tortilha. Distribuir as tiras de cogumelos por cima, seguidas de cebola encurtida bem escorrida e coentros frescos. Servir de imediato com gomos de lima à parte para espremer na hora.