Pad Thai de Frango
Ingredientes
- 200 g de noodles de arroz planos (largura 3–5 mm)
- 400 g de peito de frango
- 3 ovos grandes
- 3 colheres de sopa de pasta de tamarindo
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado claro
- 3 dentes de alho picados
- 4 cebolinhos verdes
- 200 g de rebentos de soja frescos
- 60 g de amendoins torrados sem sal
- 2 limas cortadas em gomos
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- sal e pimenta preta q.b.
- molho sriracha a gosto
Preparação
- 1
Demolhar os noodles de arroz em água morna durante 20 minutos, até ficarem flexíveis mas ainda firmes ao morder; escorrer e reservar. Enquanto isso, preparar o molho: numa tigela pequena, dissolver a pasta de tamarindo, o molho de peixe e o açúcar mascavado, mexendo até o açúcar se incorporar por completo. Provar e ajustar o equilíbrio de ácido, salgado e doce.
- 2
Cortar o peito de frango em tiras finas de cerca de 1 cm de espessura e temperar com uma pitada de sal e pimenta. Separar as partes branca e verde do cebolinho; reservar cada uma separadamente. Picar o alho finamente.
- 3
Aquecer um wok ou frigideira grande de fundo pesado em lume forte até começar a fumegar levemente. Adicionar 2 colheres de sopa de óleo e saltear o frango em lume forte durante 4–5 minutos, sem mexer demasiado, até dourar e estar completamente cozinhado. Retirar para um prato e reservar.
- 4
Baixar ligeiramente o lume para médio-forte. Adicionar a restante colher de sopa de óleo ao wok e refogar o alho e a parte branca do cebolinho durante 30 segundos, mexendo sempre para não queimar.
- 5
Juntar os noodles escorridos e verter o molho de tamarindo por cima. Saltear durante 2 minutos a mexer e dobrar os noodles continuamente com uma espátula larga, até absorverem o molho e começarem a caramelizar ligeiramente.
- 6
Afastar os noodles para um lado do wok e deitar os ovos levemente batidos no espaço livre. Mexer suavemente para formar ovos mexidos macios; quando ainda semi-líquidos, incorporá-los com os noodles com movimentos rápidos.
- 7
Adicionar o frango reservado e os rebentos de soja; saltear tudo por mais 1–2 minutos até os rebentos amolecerem ligeiramente, mantendo alguma textura. Retirar do lume e envolver a parte verde do cebolinho e metade dos amendoins grosseiramente picados.
- 8
Distribuir pelos pratos de imediato; finalizar com o restante amendoim, gomos de lima para espremer na hora e sriracha a gosto.