Bacalhau à Lagareiro com azeite e alho

Ingredientes

Preparação

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   O bacalhau à Lagareiro é o prato dos lagareiros — os trabalhadores dos lagares de azeite que cozinhavam o bacalhau simplesmente assado com o azeite que produziam. A simplicidade é o seu luxo — precisa de bacalhau de qualidade e de um azeite virgem extra excelente. Não economizes no azeite nesta receita.

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   Faz as batatas a murro — lava bem as batatas pequenas com casca e coloca num tabuleiro. Rega com azeite e sal. Assa a 200°C durante 25 minutos até estarem tenras. Retira do forno e esmaga cada batata com a palma da mão até abrir — este gesto cria mais superfície para absorver o azeite.

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   Separa os dentes de alho da cabeça sem descascar. Coloca no tabuleiro com as batatas nos últimos 15 minutos de assadura. O alho assa com casca — fica macio, doce e concentrado, completamente diferente do alho cru.

4. 4

   Seca muito bem os lombos de bacalhau com papel absorvente. Aquece uma frigideira de ferro ou antiaderente em lume forte com um fio de azeite. Sela os lombos 3 minutos de cada lado — devem ficar dourados por fora e ainda suculentos por dentro. Não mexer durante a selagem.

5. 5

   Coloca o bacalhau num tabuleiro sobre as batatas esmagadas e os alhos assados. Rega generosamente com o azeite restante — mesmo generosamente. Adiciona as azeitonas e o alecrim. Leva ao forno a 200°C mais 5 minutos.