Carne de Vaca com Brócolos à Chinesa
Ingredientes
- 500 g de vazia de vaca (flank steak), cortada em fatias finas
- 400 g de brócolos, em floretes
- 3 colheres de sopa de molho de ostra
- 3 colheres de sopa de molho de soja claro (1 para a marinada + 2 para o molho)
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- 3 colheres de chá de amido de milho (1 para a marinada + 2 para o molho)
- 2 colheres de chá de óleo de sésamo (1 para a marinada + 1 para o molho)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
Preparação
- 1
Corte a vazia contra as fibras em fatias muito finas (cerca de 3 mm). Numa tigela, misture a carne com o bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de amido de milho, 1 colher de sopa de molho de soja claro, o vinho Shaoxing e 1 colher de chá de óleo de sésamo. Envolva bem e deixe marinar 20 a 30 minutos à temperatura ambiente — este processo (velvetização) amacia as fibras da carne.
- 2
Enquanto a carne marina, prepare o molho: dissolva 2 colheres de chá de amido de milho em 120 ml de água fria numa tigela pequena. Junte o molho de ostra, as restantes 2 colheres de sopa de molho de soja claro, o molho de soja escuro, o açúcar e a restante colher de chá de óleo de sésamo. Mexa bem até ficar homogéneo e reserve.
- 3
Leve uma panela grande com água abundante a ferver. Adicione os floretes de brócolos e branqueie durante 60 a 90 segundos, até ficarem de um verde vivo e ligeiramente tenros mas ainda crocantes. Escorra de imediato e reserve.
- 4
Aqueça uma wok (ou frigideira larga) em lume muito forte até começar a fumegar. Junte 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Distribua metade da carne marinada em camada única e deixe-a dourar sem mexer durante 1 a 2 minutos; vire e cozinhe mais 30 segundos. Retire e reserve. Repita o processo com a segunda metade da carne.
- 5
Deite a colher de sopa de óleo restante na wok. Reduza ligeiramente o lume e junte o alho picado e o gengibre ralado. Salteie durante cerca de 30 segundos, mexendo sem parar, até libertar o aroma.
- 6
Aumente de novo o lume ao máximo e junte os brócolos branqueados. Salteie durante 1 minuto, mexendo com frequência para ganharem cor e calor uniforme.
- 7
Reintroduza a carne na wok. Mexa bem o molho reservado (o amido tende a depositar-se no fundo) e deite-o sobre tudo. Cozinhe a mexer durante 1 a 2 minutos, até o molho engrossar e envolver a carne e os brócolos de forma brilhante e uniforme.
- 8
Sirva de imediato acompanhado de arroz branco cozinhado a vapor.