Congee de Frango
Ingredientes
- arroz carolino ou arroz de grão curto
- caldo de frango (de preferência caseiro ou de baixo teor de sal)
- água
- peito de frango (ou coxas desossadas e sem pele)
- gengibre fresco, cortado em rodelas
- cebolinho verde (cebola-de-rama), fatiado finamente
- óleo de sésamo tostado
- molho de soja claro
- vinho de arroz Shaoxing
- amido de milho (Maizena)
- pimenta branca moída, a gosto
- sal, a gosto
Preparação
- 1
Lavar o arroz em água fria, esfregando suavemente com as mãos, até a água sair quase limpa. Deixar de molho em água fria durante 30 minutos e escorrer bem.
- 2
Cortar o frango em fatias finas (3–4 mm). Numa taça, misturar o frango com o molho de soja, o vinho de arroz Shaoxing, o amido de milho e uma boa pitada de pimenta branca. Envolver bem e deixar marinar enquanto o arroz termina o demolho.
- 3
Levar o caldo de frango, a água e as rodelas de gengibre ao lume numa panela de fundo espesso. Adicionar o arroz escorrido, mexer e deixar ferver em lume alto.
- 4
Assim que ferver, baixar para lume médio-baixo, tapar ligeiramente com a tampa inclinada e cozinhar 45–50 minutos, mexendo a cada 10 minutos para evitar que cole, até o arroz estar completamente desfeito e a papa ficar cremosa e homogénea.
- 5
Adicionar o frango marinado, separando as fatias com uma colher. Cozinhar 5–7 minutos em lume médio, mexendo com suavidade, até o frango estar cozido. Se preferir, desfiar grosseiramente a carne com dois garfos dentro da panela.
- 6
Retirar as rodelas de gengibre. Provar e ajustar o sal e a pimenta branca. Regar com o óleo de sésamo tostado e mexer.
- 7
Distribuir por quatro taças e guarnecer com o cebolinho verde fatiado. Para meal prep: dividir em caixas herméticas e guardar no frigorífico até 4 dias. Ao reaquecer, juntar 3–4 colheres de sopa de água ou caldo por porção e mexer até recuperar a textura cremosa.