Meia-Desfeita de Bacalhau
Ingredientes
- 600 g de postas de bacalhau demolhadas
- 1 lata (400 g) de grão-de-bico cozido
- 4 ovos
- 1 cebola média (≈ 150 g)
- 3 dentes de alho
- 1 molho de salsa fresca
- 80 ml de azeite virgem extra
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de colorau doce
- sal q.b.
- pimenta-preta moída q.b.
Preparação
- 1
Colocar os ovos numa panela com água fria e uma pitada de sal, levar a ferver e cozinhar 10 minutos. Escorrer, arrefecer em água fria, descascar e reservar.
- 2
Em simultâneo, colocar as postas de bacalhau demolhadas numa panela funda cobertas de água fria (sem sal adicional). Levar a lume médio-alto e, mal começar a ferver, cozinhar 5 a 7 minutos. Escorrer e deixar arrefecer o suficiente para manusear.
- 3
Com as mãos, retirar cuidadosamente toda a pele e espinhas ao bacalhau e lascá-lo em pedaços generosos. Reservar.
- 4
Escorrer o grão-de-bico num passador e passar por água corrente fria.
- 5
Picar a cebola e os dentes de alho muito finamente; picar grosseiramente a salsa.
- 6
Numa tigela grande, juntar as lascas de bacalhau, o grão, a cebola, o alho e a salsa. Regar com o azeite e o vinagre, polvilhar com o colorau e temperar com pimenta-preta. Envolver com cuidado para não desfazer demasiado o bacalhau.
- 7
Provar e rectificar o sal apenas se necessário — o bacalhau já traz sal próprio. Cortar os ovos cozidos em rodelas ou gomos e dispô-los por cima. Servir morno ou à temperatura ambiente.