Sopa de Cação à Alentejana

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Coloque as postas de cação num recipiente e tempere com 3 colheres de sopa de vinagre, as folhas de louro, sal e pimenta preta. Envolva bem e deixe marinar no frigorífico pelo menos 30 minutos (idealmente 1 hora).

2. 2

   Num almofariz, pise os dentes de alho com metade dos coentros e todos os poejos, acrescentando uma pitada de sal e um fio de azeite. Triture até obter uma pasta aromática bem homogénea.

3. 3

   Leve um tacho largo ao lume com 3 colheres de sopa de azeite. Adicione o piso e refogue em lume brando durante 2 minutos, mexendo sempre para não queimar.

4. 4

   Junte 1,5 litros de água e o colorau, mexa e deixe levantar fervura. Retire as folhas de louro da marinada e introduza as postas de cação no caldo. Coza em lume médio-baixo durante 15 a 18 minutos, até o peixe se soltar facilmente da espinha.

5. 5

   Retire as postas de cação para uma travessa e reserve tapadas. Numa tigela pequena, dissolva a farinha nas restantes 2 colheres de sopa de vinagre, batendo com um garfo até não restar grumos.

6. 6

   Adicione a mistura de farinha ao caldo quente em fio contínuo, mexendo sempre. Deixe ferver em lume brando durante 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar ligeiramente e a farinha estar cozinhada. Retifique o sal e o vinagre a gosto.

7. 7

   Disponha as fatias de pão alentejano (de preferência do dia anterior) no fundo de uma terrina ou de tigelas individuais fundas. Coloque as postas de cação por cima do pão.

8. 8

   Regue generosamente com o caldo bem quente e finalize com os restantes coentros frescos picados. Sirva imediatamente, enquanto o pão absorve o caldo.