Paella de Legumes
Ingredientes
- 320 g de arroz de grão curto (bomba, calasparra ou arborio)
- 1 lata (400 g) de grão-de-bico cozido, escorrido e lavado
- 1 lata (400 g) de corações de alcachofra, escorridos e cortados ao meio
- 150 g de ervilhas congeladas
- 2 pimentos vermelhos, sem sementes, cortados em tiras largas
- 1 pimento amarelo, sem sementes, cortado em tiras largas
- 1 cebola média, picada finamente
- 2 tomates maduros médios, ralados (ou 200 g de tomate pelado em lata, escorrido)
- 4 dentes de alho, picados
- 1 litro de caldo de legumes, mantido quente
- ±0,3 g de açafrão em fios (1 boa pitada)
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- sal e pimenta preta moída q.b.
- 1 limão (sumo para temperar + rodelas para servir)
- salsa fresca picada a gosto, para servir
Preparação
- 1
Dissolva os fios de açafrão em 2 colheres de sopa de água quente durante 5 minutos. Aqueça o caldo de legumes numa panela pequena até começar a fervilhar, junte a infusão de açafrão e mantenha o caldo quente em lume baixo até precisar.
- 2
Numa frigideira larga (mínimo 30 cm de diâmetro) ou paellera, aqueça o azeite em lume médio-alto. Adicione a cebola e os pimentos, tempere com uma pitada de sal e refogue 6-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes estarem macios e com ligeira cor dourada. Junte o alho e cozinhe mais 1 minuto.
- 3
Acrescente o tomate ralado, a paprika fumada e o colorau. Mexa bem e cozinhe 5-6 minutos, mexendo frequentemente, até o tomate perder toda a humidade e o sofrito ficar espesso e concentrado com cor viva.
- 4
Adicione o arroz e mexa para envolver no sofrito. Deixe tostar 1-2 minutos, até os grãos ficarem ligeiramente translúcidos nas bordas — este passo ajuda o arroz a manter a textura durante a cozedura.
- 5
Verta o caldo quente com açafrão de uma vez só. Distribua o grão-de-bico e os corações de alcachofra por cima, de forma uniforme. Acerte o sal e a pimenta. Mexa suavemente uma única vez para nivelar o arroz e não volte a mexer.
- 6
Cozinhe em lume médio-alto durante 10 minutos sem tapar nem mexer. Reduza para lume médio-baixo e cozinhe mais 8-10 minutos, até o caldo ser quase totalmente absorvido e o arroz estar quase cozido.
- 7
Para formar o socarrat: aumente o lume para médio-alto durante 1-2 minutos, até ouvir um crepitar suave. Levante ligeiramente o arroz com uma espátula para verificar — o fundo deve estar dourado e tostado, não queimado. Retire do lume imediatamente.
- 8
Distribua as ervilhas congeladas por cima do arroz, cubra a frigideira com papel de alumínio ou um pano de cozinha limpo e deixe repousar 5 minutos. Regue com o sumo de limão, polvilhe com salsa fresca picada e sirva directamente da frigideira, com rodelas de limão.