Costeletas de Porco com Maçã
Ingredientes
- 4 costeletas de lombo de porco sem osso (~180 g cada)
- 2 maçãs firmes (ex.: Granny Smith ou Fuji), descascadas e às fatias
- 1 cebola amarela média, às meias-luas
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 120 ml de sumo de maçã natural
- 120 ml de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de manteiga, divididas
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de tomilho seco
- sal a gosto
- pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Secar as costeletas com papel de cozinha e temperar generosamente ambos os lados com sal e pimenta preta. Deixar repousar à temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cozinhar.
- 2
Aquecer o azeite numa frigideira grande de fundo espesso em lume médio-alto. Selar as costeletas 4–5 minutos de cada lado, sem as mexer, até formarem uma crosta dourada. Retirar para um prato e reservar.
- 3
Baixar para lume médio. Na mesma frigideira, derreter 1 colher de sopa de manteiga e refogar a cebola durante 3–4 minutos, mexendo regularmente, até amolecer e começar a caramelizar nas bordas.
- 4
Juntar as fatias de maçã e o alho picado; cozinhar mais 3 minutos, mexendo com cuidado, até a maçã dourar ligeiramente mas ainda conservar a forma.
- 5
Verter o sumo de maçã e raspar o fundo da frigideira com uma colher de pau para soltar todos os sucos caramelizados. Adicionar o caldo de galinha e o tomilho seco.
- 6
Incorporar a mostarda Dijon, mexendo bem até dissolver na calda. Deixar levantar fervura e cozinhar 1–2 minutos para reduzir ligeiramente.
- 7
Recolocar as costeletas na frigideira, aninhando-as na calda de maçã e cebola. Tapar e cozinhar em lume brando durante 5–7 minutos, até a carne atingir 63 °C no interior.
- 8
Retirar do lume e incorporar a restante colher de sopa de manteiga, mexendo suavemente até a calda ficar sedosa e brilhante. Retificar o sal e servir de imediato.