Pulao de Legumes
arroz perfumado indiano com especiarias
Ingredientes
- arroz basmati
- ghee (manteiga clarificada; substituir por 1 c.sopa de manteiga + 1 c.sopa de azeite)
- cebola grande, cortada em meias-luas finas
- dentes de alho, picados finamente
- gengibre fresco, ralado (≈ 1 pedaço de 2 cm)
- malagueta verde fresca, sem sementes, picada (opcional; substituir por ¼ c.chá de piripiri em pó)
- cenouras médias, cortadas em cubos pequenos
- feijão-verde, cortado em pedaços de 2 cm
- pimento vermelho, cortado em cubos pequenos
- ervilhas congeladas
- folhas de hortelã fresca
- folhas de coentros frescos
- sementes de cominhos
- pau de canela (≈ 5 cm)
- cravinhos inteiros
- vagens de cardamomo verde, ligeiramente esmagadas (substituir por ¼ c.chá de cardamomo em pó)
- folha de louro
- sal
- água quente
Preparação
- 1
Lava o arroz basmati em água fria, esfregando suavemente com as mãos, e muda a água várias vezes até sair límpida. Cobre com água fria e deixa demolhar 20 minutos; escorre bem antes de usar.
- 2
Enquanto o arroz demolha, prepara os legumes: corta as cenouras e o pimento em cubos de 1 cm, o feijão-verde em pedaços de 2 cm, e a cebola em meias-luas finas. Pica o alho e rala o gengibre.
- 3
Aquece o ghee numa panela larga de fundo espesso em lume médio. Junta as sementes de cominhos, o pau de canela, os cravinhos, as vagens de cardamomo e a folha de louro; salteia 30–60 segundos até as especiarias cheirarem e começarem a estalar.
- 4
Adiciona a cebola e refoga 5–6 minutos, mexendo com frequência, até ficar dourada e macia. Junta o alho, o gengibre e a malagueta verde; cozinha mais 1 minuto.
- 5
Incorpora as cenouras, o feijão-verde, o pimento e as ervilhas; salteia 2 minutos. Junta a hortelã e os coentros (reserva um pouco para servir) e mistura bem.
- 6
Adiciona o arroz escorrido e mexe suavemente para envolver tudo nas especiarias. Verte a água quente e o sal, sobe o lume até levantar fervura e mexe uma última vez para nivelar o arroz.
- 7
Tapa bem a panela, reduz para lume muito brando e cozinha 15 minutos sem levantar a tampa. Retira do lume e deixa repousar, ainda tapado, 5 minutos. Descarta o pau de canela, a folha de louro e as vagens de cardamomo, solta o arroz com um garfo e serve com os coentros e a hortelã reservados por cima.