Açorda Alentejana

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Num almofariz, pisar os dentes de alho descascados com a maior parte dos coentros (reservar algumas folhas inteiras para finalizar) e uma pitada generosa de sal grosso, até obter uma pasta verde e aromática.

2. 2

   Transferir a pasta para uma terrina funda ou tigela de servir; regar com o azeite, mexer ligeiramente e reservar.

3. 3

   Levar 1 litro de água ao lume com uma pitada de sal grosso e deixar ferver em lume alto.

4. 4

   Quando a água ferver, reduzir para lume médio-baixo e escalfar os ovos um a um: partir cada ovo para uma chávena pequena e deslizar suavemente para a água; cozer 3 a 4 minutos, até a clara estar totalmente coagulada mas a gema ainda mole. Retirar com uma escumadeira e reservar.

5. 5

   Deitar a água de escalfar os ovos, ainda bem quente, sobre a pasta de alhos e coentros na terrina; mexer bem para emulsionar com o azeite e uniformizar os sabores.

6. 6

   Provar o caldo e retificar de sal. Dispor as fatias de pão alentejano na terrina, submergindo-as no caldo e deixando repousar 2 a 3 minutos para que absorvam bem o líquido.

7. 7

   Colocar um ovo escalfado sobre cada porção individual, finalizar com as folhas de coentros reservadas e um fio de azeite cru. Servir de imediato, enquanto o caldo está bem quente.